Originarie della Cina, le albicocche vengono coltivate da oltre 4.000 anni, anche se oggi gli Stati Uniti superano la Cina nella produzione. Attualmente, gli Stati Uniti coltivano commercialmente circa il 90% delle albicocche del mondo, con la maggior parte dello stoccaggio e della produzione di albicocche concentrate in California.
Un’ottima fonte di beta-carotene (vitamina A) e vitamina C, ferro , potassio e fibre, le domande discusse qui riguardano la raccolta delle albicocche: quando raccogliere le albicocche e come raccogliere un’albicocca.
Come e quando raccogliere le albicocche
È meglio raccogliere le albicocche quando sono completamente mature sull’albero. Per alcune varietà il periodo di maturazione dei frutti può durare fino a tre settimane, quindi la raccolta delle albicocche può estendersi oltre questo periodo.
Saprai visivamente quando raccogliere le albicocche una volta che il frutto passa dal verde all’arancio giallastro e sarà leggermente ammorbidito, ma ancora sodo al tatto. La tonalità esatta varia a seconda della cultivar, ma indipendentemente dalla varietà, tutte le albicocche si ammorbidiscono molto rapidamente, rendendole vulnerabili alle ammaccature e alla successiva putrefazione.
Raccogli con attenzione il frutto maturo dall’albero.
Conservazione delle albicocche
Il raccolto di albicocche risultante si manterrà per circa una o tre settimane in un luogo fresco e privo di fattori dannosi come il peso extra sul frutto, che può portare ad ammaccature e marcire. È meglio conservare la frutta in un unico strato per ridurre al minimo i potenziali danni derivanti da ammaccature.
A causa dell’elevato rischio di danni da conservazione per le albicocche, mantenere la temperatura tra -0,5 e 0 C (da -0,5 a 0 C) per la conservazione a lungo termine con un’umidità relativa compresa tra il 90 e il 91%. Inoltre, quando si conservano le albicocche, non conservarle con altri frutti che rilasciano una quantità apprezzabile di etilene , poiché ciò causerebbe un invecchiamento più rapido del frutto e potrebbe anche favorire la crescita di funghi che causano marciume .
Per conservare le albicocche, una volta tagliato il frutto, si può evitare di rosolarle nel mezzo della preparazione per il congelamento, l’inscatolamento, la preparazione di torte o altro se si mettono le albicocche in una soluzione di 3 grammi di acido ascorbico per 1 gallone (3,8 L .) di acqua fredda. L’acido ascorbico può essere ottenuto sotto forma di polvere, compresse di vitamina C o in una miscela commerciale venduta nei supermercati per controllare l’imbrunimento della frutta.
Puoi anche decidere di congelare il raccolto delle albicocche. Per prima cosa lavare, tagliare a metà e denocciolare la frutta, quindi sbucciarla e tagliarla a fette oppure, se non sbucciata, scaldarla in acqua bollente per mezzo minuto. Ciò eviterà che le bucce si induriscano nel congelatore. Raffreddare le albicocche sbollentate in acqua fredda, scolarle e mescolarle con un po’ di acido ascorbico. Quindi congelare direttamente o in uno sciroppo o una miscela di zucchero (mescolare l’acido ascorbico con 2/3 di tazza di zucchero) o frullare prima del congelamento. Confezionare le albicocche già preparate ed etichettate in sacchetti airless tipo Ziploc o in un contenitore per congelatore con ½ pollice (1 cm) di spazio rimanente e coprire con un pezzo di pellicola per congelatore per evitare lo scolorimento.