La santoreggia e la santoreggia appartengono alla famiglia della menta o delle Lamiaceae e sono imparentate con il rosmarino e il timo . Coltivata da almeno 2.000 anni, la santoreggia ha una moltitudine di usi post-raccolta ed è una preziosa aggiunta a qualsiasi giardino di erbe aromatiche. Il seguente articolo contiene informazioni sulla raccolta delle erbe aromatiche, come quando e come raccoglierle.
Usi salati dopo la raccolta
Con il suo gusto pepato e l’aroma speziato, non sorprende che il salato si trovi in una moltitudine di piatti. I piatti a base di fagioli sono spesso associati al salato e sono spesso combinati con altre erbe come quelle tra cui le Herbes de Provence, una classica combinazione francese di erbe. Si dice che la santoreggia abbia anche effetto afrodisiaco e sia utile come antisettico e come tonico nei disturbi digestivi.
La santoreggia può essere utilizzata fresca o essiccata ed è classicamente infusa nell’aceto. Alcuni tipi di santoreggia hanno foglie coriacee che si ammorbidiscono con lunghi tempi di cottura, come nei piatti a base di fagioli o negli stufati, da qui il termine “stufato saporito”.
San Francisco una volta era chiamata “Yerba Buena”, che si traduce in “l’erba buona” in riferimento alla pianta saporita originaria di questa zona a crescita bassa. I primi coloni essiccarono lì l’erba e la usarono come tè.
Oggi il salato si trova nei dentifrici e nei saponi, nonché negli infusi di tè e negli aceti. Si abbina bene con pollame, selvaggina e verdure.
Quando raccogliere la santoreggia?
La santoreggia è una pianta annuale a differenza della santoreggia , quindi cresce solo durante i mesi caldi, poi fiorisce e va a seminare. Iniziate a raccogliere la santoreggia quando sarà alta almeno 15 cm. Se necessario, continua a raccogliere durante tutta la stagione di crescita.
La santoreggia è una pianta perenne e può essere raccolta tutto l’anno. Raccogliere al mattino dopo che la rugiada si è asciugata e gli oli essenziali sono al loro apice.
Come raccogliere la santoreggia
Non ci sono grandi misteri o difficoltà nella raccolta delle erbe saline. Taglia solo le foglie e i germogli degli steli maturi e non tagliare fino alla base di ogni stelo. Lascia la maggior parte dello stelo in modo che la pianta continui a crescere. La raccolta dell’erba salmastra estiva incoraggia la pianta a crescere, ma tagliarla troppo duramente non lo fa.
Conservare la santoreggia in un bicchiere d’acqua fino al momento dell’uso. Usa le erbe quando possibile per beneficiare dei loro oli essenziali freschi e pepati. Più a lungo rimane un’erba fresca, meno il suo sapore diminuisce. Continua a scegliere il salato durante tutta la stagione di crescita.
Se vuoi essiccare la santoreggia, avvolgi i gambi con lo spago e appendi il mazzetto in un’area ben ventilata e lontana dalla luce solare diretta. Puoi anche essiccare la santoreggia in un essiccatore. Impostare la temperatura dell’essiccatore per alimenti su un valore non superiore a 35 C (95 gradi F).