I raccoglitori selvatici potrebbero conoscere una gemma nascosta che cresce spontanea nel Nord America. È sommacco all’aceto. Il sommacco all’aceto è tossico? Questa pianta viene spesso confusa con un altro sommacco appartenente a un genere diverso e può causare eruzioni cutanee topiche al contatto. Le bacche rosse commestibili del sommacco sono una fonte di vitamina C e altri nutrienti e costituiscono un delizioso condimento o una bevanda rinfrescante.
Il sommacco è commestibile?
Il nome scientifico del sommacco è Rhus typhina . Esiste un’altra pianta chiamata Toxicodendron vernix , o sommacco velenoso , che viene spesso confusa con il sommacco commestibile. L’edera velenosa produce bacche bianche e un composto chiamato urushiolo, che può causare gravi reazioni cutanee. Il sommacco rosso produce bacche rosse e non ha tali effetti negativi.
Entrambe queste piante hanno foglie composte costituite da delicate foglioline, ma le somiglianze finiscono qui. Il sommacco velenoso è una pianta relativamente rara, mentre il sommacco cervo è abbondante negli Stati Uniti settentrionali e centrali e in Canada.
Il sommacco staghorn è un membro della famiglia degli anacardi ed è estremamente commestibile e sicuro da mangiare a meno che tu non sia allergico agli anacardi. Uno degli usi più comuni del sommacco è il “sumacade”, una bevanda al limone.
Riconoscere il sommacco commestibile
Il sommacco cresce nei boschetti o da solo. È un albero cespuglioso che può raggiungere un’altezza da 3 a 33 piedi (da 1 a 10 m). I fusti sono legnosi e semipelosi e decorati con foglie pennate. Ogni foglia ha da 11 a 31 foglioline dentate, verdi sopra e più chiare sotto. I fiori verde giallastro sono piccoli e non decorativi ma lasciano il posto a frutti sorprendenti. Nascono in grappoli di soffici drupe. Il frutto maturo è di colore da rosso a rosso brunastro. dell’uomo, degli uccelli e anche dei piccoli animali si cibano dei frutti maturi.
Come raccogliere il sommacco
Le bacche di sommacco possono essere consumate crude, ma la loro consistenza pelosa può rendere l’esperienza spiacevole. Come spuntino, mettine alcuni in bocca e succhia il succo dolce-aspro prima di scartare il midollo. Per usi più ampi, sapere quando raccogliere il sommacco garantirà le bacche più saporite. Per raccogliere i grappoli interi, utilizzare un coltello affilato o delle cesoie da potatura e tagliare il grappolo dal gambo. Assicurati che le bacche abbiano un colore brillante e assaggiane alcune per assicurarti che abbiano raggiunto il loro massimo sapore.
Quando raccogliere il sommacco
I raccoglitori esperti consigliano di raccogliere il sommacco prima che piova, poiché sembra che la pioggia lavi via parte del suo sapore intenso. Il sommacco matura solitamente in agosto, prima delle piogge autunnali e prima che l’albero assuma il suo incredibile colore dorato. Fai attenzione agli uccelli e agli altri animali che sgranocchiano le bacche. Questo è un buon indicatore del fatto che sono maturi e pronti per essere raccolti. Separare i frutti dai rametti e dalle foglie prima di prepararli per la digestione.
Usi del sommacco
Tradizionalmente, i nativi usavano il sommacco molte volte come rimedio medicinale ed erboristico. I raccoglitori moderni preparano un tè o un “ade” dalle bacche. Questi possono essere infusi freddi o caldi per sfruttarne il sapore. Filtrare i solidi prima di consumare il sumacade. A seconda dei gusti, il composto può essere aromatizzato con miele o zucchero. Il sommacco caldo è infuso con spezie come cannella e chiodi di garofano. Viene poi filtrato e servito caldo.
Il sommacco è anche un ingrediente importante dello Zatar, una popolare miscela di condimenti mediorientali che contiene sommacco e spezie come sesamo e timo. La ricetta esatta varia da regione a regione, ma è deliziosa sulla carne o con olio d’oliva e pane.
Conservare il sommacco
I grappoli di sommacco possono essere conservati in un luogo fresco e buio in un sacchetto di carta. Il frutto si seccherà un po’ ma sarà comunque utilizzabile per il tè o il sumacade. Le bacche di sommacco possono anche essere essiccate su una gratella al sole o in un essiccatore . Vengono poi conservati interi o macinati per un successivo utilizzo durante l’inverno fino all’arrivo di un nuovo raccolto a fine estate.