Il mais è relativamente facile da coltivare e per ottenere un sapore dolce di solito richiede un’irrigazione e una fertilizzazione adeguate. Quando il mais dolce non è dolce, il problema potrebbe essere il tipo di mais piantato o un problema relativo al momento del raccolto. Continua a leggere per maggiori dettagli.
Perché il mio mais candito non è dolce?
“Fate bollire l’acqua prima di raccogliere il mais. » Questo è un consiglio che i giardinieri danno da molto tempo ed è vero. Più a lungo il mais rimane dopo la raccolta, più gli zuccheri si trasformano in amido e maggiore è la perdita di dolcezza. Questo è spesso il semplice motivo per cui il mais non è dolce.
Anche il momento della raccolta è fondamentale per la dolcezza. Raccogli quando il mais è al suo apice poiché il sapore dolce svanisce rapidamente. Molti esperti dicono che il mais dolce è perfetto per la raccolta quando il liquido nei chicchi cambia da trasparente a lattiginoso.
Perché il mio mais non è dolce? È molto probabile che il problema non riguardi te o le tue capacità di giardinaggio, ma il tipo di mais. Esistono tre tipi geneticamente diversi di mais dolce e tutti hanno diversi livelli di dolcezza:
Il mais candito standard è moderatamente dolce. Le cultivar popolari includono “Silver Queen” e “Butter and Sugar”.
Il mais arricchito con zucchero è dolce e tenero e conserva il suo sapore dolce fino a tre giorni dopo il raccolto. Questo è il motivo per cui è spesso la scelta numero uno per i giardinieri domestici. Gli esempi includono “Moore’s Early Concord”, “Kandy Korn”, “Maple Sweet”, “Bodacious” e “Champ”.
Il mais extra dolce , noto anche come mais ultra dolce, è il più dolce di tutti e la conversione in amido è un po’ più lenta rispetto al mais standard o arricchito di zucchero. Tuttavia, la coltivazione è un po’ più impegnativa e il mais extra dolce potrebbe non essere la scelta migliore per i nuovi giardinieri o per coloro che non hanno molto tempo da dedicare al giardino. Inoltre, sebbene il mais sia delizioso appena raccolto, non è altrettanto cremoso se congelato o in scatola. Gli esempi includono “Butterfruit Original Early”, “Illini Xtra Sweet”, “Sweetie” e “Early Xtra Sweet”.
Cosa fare quando il mais non è dolce
Il giardinaggio è spesso una proposta di tentativi ed errori, quindi è utile sperimentare diverse varietà per determinare quale cresce meglio nella tua zona. Puoi anche chiedere ai tuoi amici o vicini quali tipi di mais sono più adatti a loro e ottenere i loro consigli su come rendere il mais dolce. Il tuo ufficio Cooperative Extension locale è un’altra eccellente fonte di informazioni.
Tieni presente che se coltivi mais vicino a un campo di mais , il mais potrebbe impollinarsi in modo incrociato, risultando in un mais più amidaceo e meno dolce. L’impollinazione incrociata può verificarsi anche tra tipi di mais dolce, quindi è meglio limitare la semina a un solo tipo di mais. Il mais a impollinazione incrociata tende ad essere amidaceo e duro, con un sapore più simile al mais di campo.