Il 6 agosto è la Giornata nazionale della senape. È il condimento per hot dog preferito in America e i consumatori americani acquistano circa 40 milioni di libbre di senape all’anno. Ma sapevate che le stesse piante che i giardinieri coltivano per la senape possono essere utilizzate per produrre questo condimento? Una volta che queste piante acquisiscono forza, i giardinieri possono raccogliere e mettere a frutto i semi di senape .
Due raccolti di piante di senape
Come molti raccolti primaverili di verdure a foglia verde, la senape ha la tendenza a svanire una volta arrivato il clima caldo. È difficile non notare i fiori giallo brillante, ma non strappare subito queste piante. Ci sono molti usi per i semi di senape:
- Senape bianca ( Brassica alba/hirta ) – Coltivati commercialmente per la produzione di senape gialla, i semi dal sapore delicato sono di colore beige chiaro. Questi semi di senape possono essere trovati nelle miscele di spezie per marinate e macinati per la senape in polvere. La polvere può essere utilizzata nella maionese, nei condimenti per insalata e nei sughi di carne secca. Questa specie è talvolta chiamata Sinapis alba e i semi possono anche essere chiamati senape gialla.
- Senape orientale ( Brassica juncea ) – Questi semi di colore giallo brillante vengono utilizzati per preparare la senape cinese piccante e piccante per gli involtini primavera. Hanno il sapore più pungente. Altri usi orientali per i semi di senape includono spezie per marinate calde, aceti aromatizzati e condimenti piccanti per la carne.
- Senape bruna ( Brassica juncea ) – Il tegumento marrone scuro distingue queste varietà di senape da quelle orientali. Utilizzati nella mostarda di Digione e in quella inglese, i semi di senape marrone sono più piccanti rispetto alle varietà bianche. Vengono utilizzati anche per marinate e salsicce piccanti.
Quando raccogliere i semi di senape
Raccogliere i tuoi semi di senape non è difficile. Quando si coltiva la senape come coltura a foglia verde , consentire alle piante di germogliare e produrre baccelli. Mantieni le piante annaffiate durante questo periodo per aumentare la produzione di semi.
Quando pianti la senape per la produzione di semi, aspettati che le piante di senape bianca maturino in 80-85 giorni. Le varietà B. juncea richiedono altri 10 giorni. Raccogli i semi di senape quando i baccelli diventano marroni e le foglie delle piante iniziano a ingiallire. Aspettare troppo a lungo per la raccolta rende i baccelli così fragili che si frantumano quando vengono rimossi dalla pianta.
Una volta raccolti i baccelli, si possono estrarre i semi schiacciandoli con le mani guantate oppure riponendoli in un sacchetto di carta e scuotendoli. Se i baccelli non si rompono facilmente, lasciateli asciugare nel sacchetto di carta per un’altra settimana o due. Usa un setaccio o un ventilatore per separare la pula dai semi.
Come conservare i semi di senape
I semi interi possono essere utilizzati freschi nelle ricette, ma potrebbe essere necessario un tempo di asciugatura aggiuntivo prima di conservare o macinare i semi di senape. Per verificare la siccità, schiacciare i semi con un pestello o un piccolo martello. Se i semi si rompono facilmente, sono sufficientemente asciutti. Se è necessario un tempo di asciugatura più lungo, distribuire i semi su un vassoio rivestito di carta e riporli in un luogo asciutto e tranquillo.
Una volta che i semi sono sufficientemente asciutti, è possibile preparare la senape in polvere schiacciando i semi utilizzando un robot da cucina o un pestello e un mortaio. Per un sapore ottimale, utilizzare la senape macinata entro sei mesi. I semi interi di senape rimarranno potenti per circa un anno se conservati a temperatura ambiente in contenitori ermetici di plastica o vetro.