“Oh, Beulah, sbucciami un acino d’uva.” » Questo è ciò che dice il personaggio di Mae West, “Tira”, nel film I’m No Angel. Esistono diverse interpretazioni su cosa ciò significhi effettivamente, ma è sufficiente dire che l’uva dalla buccia spessa esiste effettivamente e potrebbe dover essere sbucciata. Impariamo di più sulle bucce spesse dell’uva.
Uva dalla buccia spessa
Un tempo l’uva dalla buccia spessa era in realtà la norma. Ci sono voluti oltre 8.000 anni di selezione selettiva per creare i tipi di uva che utilizziamo oggi. Gli antichi mangiatori d’uva potrebbero aver chiesto a qualcuno, probabilmente uno schiavo o un servitore, di sbucciare l’uva dalla buccia spessa e di rimuovere non solo la buccia dura, ma anche i semi sgradevoli.
Esistono molte varietà diverse di uva, alcune coltivate per scopi specifici e altre con usi incrociati. L’uva coltivata per il vino , ad esempio, ha bucce più spesse rispetto alle varietà commestibili. Gli acini d’uva sono più piccoli, solitamente senza semi, e la loro buccia più spessa è una caratteristica ricercata dai viticoltori perché gran parte del sapore proviene dalla buccia.
Poi abbiamo l’uva moscatina. L’uva moscadina è originaria degli Stati Uniti sud-orientali e centro-meridionali. Sono coltivati fin dal XVI secolo e si adattano bene a questi climi caldi e umidi. Inoltre necessitano di meno ore di raffreddamento rispetto ad altri tipi di uva.
Le uve moscato (bacche) sono disponibili in una varietà di colori e, come accennato, hanno bucce incredibilmente resistenti. Per mangiarli bisogna fare un buco nella buccia e poi succhiarne la polpa. Come tutta l’uva , le moscadine sono un’ottima fonte di antiossidanti e fibre alimentari, molte delle quali si trovano nella buccia dura. Quindi, anche se scartare la pelle può essere più gustoso, mangiarne una parte è incredibilmente salutare. Vengono utilizzati anche per produrre vino, succhi e gelatine.
Uve grandi, a volte più grandi di un quarto, le moscadine crescono in grappoli sciolti anziché in grappoli. Vengono quindi raccolti singolarmente anziché in grappoli interi. Quando sono maturi emanano un aroma ricco e scivolano facilmente dal gambo.
Anche le uve senza semi hanno maggiori probabilità di avere bucce spesse. A causa della preferenza popolare, le varietà senza semi sono state ottenute da cultivar come Thompson Seedless e Black Monukka. Non tutte le uve senza semi hanno la buccia spessa, ma alcune, come la “Nettuno”, sì.