Non tutti i ciliegi sono uguali. Esistono due varietà principali – acida e dolce – e ognuna ha i suoi usi. Mentre le ciliegie dolci vengono vendute nei negozi di alimentari e consumate così come sono, le ciliegie acide sono difficili da mangiare da sole e generalmente non vengono vendute fresche nei negozi di alimentari. Puoi fare una torta con le ciliegie, ma le torte sono fatte con le ciliegie acide. Continua a leggere per saperne di più su quali tipi di ciliegie sono adatte per le torte.
Torta di ciliegie vs. Ciliegie regolari
La differenza principale tra le ciliegie a torta e le ciliegie normali è la quantità di zucchero che dovrai utilizzare. Le ciliegie a torta, o amarene, non sono dolci come le ciliegie che compri da mangiare e dovrebbero essere addolcite con molto zucchero extra.
Se segui una ricetta, vedi se specifica se hai bisogno di ciliegie dolci o amare. Spesso la tua ricetta avrà in mente le ciliegie marasche. Potete sostituirli l’uno con l’altro, ma dovrete anche aggiustare lo zucchero. Altrimenti, potresti ritrovarti con una torta incredibilmente dolce o incredibilmente acida.
Inoltre, le ciliegie acide sono normalmente più succose delle ciliegie dolci e possono risultare in una torta più liquida a meno che non si aggiunga un po’ di amido di mais.
Torta di amarene
Le ciliegie acide non vengono solitamente vendute fresche, ma di solito puoi trovarle al supermercato in scatola appositamente per riempire le torte. Oppure prova ad andare al mercato degli agricoltori. Poi di nuovo, puoi sempre coltivare il tuo albero di ciliegio acido.
Le amarene si possono dividere in due grandi categorie: amarene e amarene. Le ciliegie Morello hanno la polpa rosso scuro. Le ciliegie amarelle hanno la polpa dal giallo al chiaro e sono le più apprezzate. Montmorency, una varietà di ciliegie Amarelle, rappresenta il 95% delle amarene vendute nel Nord America.