La zucca , in particolare le zucchine, è un ortaggio da giardino popolare e apprezzato da molti. Ma hai mai mangiato zucche dal sapore amaro e, se sì, è commestibile? Questo articolo ti aiuterà in questo, così come nelle cause della zucca amara. Ho appena piantato sei piantine di zucchine e so bene che le darò a degli sconosciuti per strada pur di consumarle tutte. Spero che con le mie amorevoli cure non mi ritroverò con una zucca dal cattivo sapore. Continua a leggere per scoprire le cause della zucca amara.
La mia zucca ha un sapore amaro
In effetti, il sapore amaro della zucca è un problema comune sia nelle zucchine che nel cetriolo . Queste due verdure fanno parte della famiglia delle cucurbitacee, insieme alla zucca , ai meloni , alle zucche e ad altri tipi di zucca. Le cucurbitacee contengono un gruppo di sostanze chimiche chiamate cucubitacine. Sono proprio queste cucurbitacine che sono responsabili del sapore amaro della zucca. Più alti sono i livelli di cucubitacina, più amara sarà la zucca.
La causa più probabile del sapore amaro della zucca è dovuta a qualche tipo di stress ambientale, molto probabilmente a un forte cambiamento di temperatura o a un’irrigazione incoerente. In entrambi i casi si creeranno cucurbitacine in eccesso da concentrare nel frutto. Il freddo estremo, il caldo, la siccità o l’irrigazione eccessiva, o anche la mancanza di nutrienti per le piante, l’eccessiva infestazione di parassiti o malattie possono creare questi alti livelli di cucurbitacina nella zucca, che le conferisce un sapore amaro.
Un’altra possibile ragione per cui la tua zucca è amara ha a che fare con la genetica ed è particolarmente vera quando si tratta di zucca estiva . La zucca, così come i parenti del cetriolo, sono principalmente erbe infestanti e vengono facilmente impollinate con le varietà del nostro giardino domestico. Salvare i semi può aumentare la probabilità di una potenziale impollinazione incrociata e del conseguente sapore amaro. Ciò può accadere anche con semi acquistati che potrebbero essere stati impollinati in modo incrociato con cucurbitacee selvatiche. Ovviamente, non ci sarebbe alcun vantaggio nel cercare di eliminare un fattore di stress per risolvere il problema, poiché l’amarezza viene trasmessa alla pianta.
Nelle cucurbitacee selvatiche, l’amarezza è una benedizione. Molti insetti trovano il sapore amaro repellente quanto noi e sono quindi meno propensi a sgranocchiare la pianta.
La zucca amara è commestibile?
Se riesci a identificare con precisione lo stress e correggerlo, potresti essere in grado di raccogliere i frutti. Tuttavia, se la zucca ha un cattivo sapore ed è già estremamente amara, potresti volerla rimuovere e buttare via a partire dall’anno successivo.
Per quanto riguarda la commestibilità della zucca amara, mangiarla probabilmente non ti ucciderà, anche se se i livelli di cucurbitacina sono davvero alti, potresti desiderare che lo fossero. Una zucca molto amara contenente un alto livello di questo composto causerà forti crampi allo stomaco e diarrea che possono durare per diversi giorni. Solo in casi estremi o rari ciò ha provocato la morte. È probabile che non prenderesti nemmeno in considerazione l’idea di ingerire una zucca molto amara semplicemente a causa del suo sapore sgradevole. Detto questo, per essere prudenti, potrebbe essere meglio semplicemente buttare via i frutti dal sapore estremamente amaro.
Puoi, tuttavia, decidere di utilizzare una zucca leggermente amara, il che è accettabile. È utile sapere che il composto amaro è più concentrato nel gambo che nel fiore della zucca. Per ridurre il sapore amaro, sbucciare la zucca iniziando dall’estremità del fiore e scartare qualche centimetro all’estremità del gambo.