Se hai una certa età, potresti avere molta familiarità con un’ampia varietà di zucche commestibili e zucche da cucinare. Se sei nato più di recente, Pumpkin Spice Latte e Pumpkins di Starbucks potrebbero essere il massimo delle tue conoscenze. Tuttavia, con la crescente popolarità dei mercati contadini e del giardinaggio domestico, è disponibile un’ampia gamma di varietà di zucca da consumo. Diamo un’occhiata ad alcuni dei diversi tipi di zucche con cui cucinare.
Zucche per il cibo
I nativi americani utilizzano da tempo le zucche commestibili per cucinare qualsiasi cosa, dal pane alle zuppe, e hanno insegnato ai coloni appena arrivati molti dei loro trucchi culinari. Le zucche possono essere grigliate, cotte al forno, al vapore o arrostite intere sui carboni ardenti, come facevano una volta gli indigeni.
Le zucche utilizzate per il cibo differiscono da quelle allevate per l’intaglio di Halloween . Queste zucche sono allevate per essere grandi, per lo più vuote e con il fondo piatto. La polpa, tuttavia, non regge il confronto con la maggior parte delle varietà di zucca che mangiano. È acquoso e insipido, anche se i semi sono ottimi tostati. Zucche decorative di questo genere includono Howdon Biggy e Connecticut Field.
Le zucche allevate per il cibo forniscono sapore, colore e nutrimento robusti. Questi membri della famiglia delle cucurbitacee contengono fibre alimentari, vitamine A e C, riboflavina, potassio, rame, manganese, vitamine E e B6, tiamina, niacina, acido folico, ferro, calcio, magnesio e fosforo! Wow, tutto con pochissimi grassi o calorie!
Le migliori zucche da mangiare
La questione su quali zucche siano migliori da mangiare è un po’ complicata. Per quello? Perché il termine zucca è una parola generica che racchiude diversi tipi di zucca invernale . Ad esempio, la Cucurbita moschata comprende la zucca butternut , ma include anche la zucca Dickinson color cuoio, apparentemente “la zucca preferita per le zucche in scatola di Libby”.
Ciò significa che i tipi di zucche da cucinare sono in realtà solo zucche dalla buccia dura. Prendi il Jack-Be-Little più recentemente commercializzato. Questo esemplare grande quanto un palmo è stato introdotto nel 1986 ed è molto probabilmente una cultivar dimenticata di zucca ghianda ; Sembra una zucca in miniatura ma sa di zucca ghianda. Altre deliziose zucche includono Baby Pam, White Baby Boo e New England Pie.
Tipi di zucche per cucinare
- Zucca al formaggio – La zucca al formaggio (moschata) è una zucca tozza e chiara più spesso utilizzata nelle esposizioni di prodotti autunnali, ma è un eccellente recipiente da forno e può essere utilizzata come zuppiera da portata.
- Zucca di Cenerentola – La zucca di Cenerentola assomiglia alla zucca che si trasformò nella carrozza di Cenerentola. La sua polpa è densa, dolce e simile alla crema pasticcera.
- Zucca Jarrahdale – Le zucche Jarrahdale provengono da Jarrahdale, Nuova Zelanda e hanno un aroma simile al melone con polpa soda, arancione brillante e abbastanza priva di fili.
- Zucca Lumina – La zucca Lumina prende il nome dal suo aspetto bianco spettrale. È ideale per cuocere al forno, ma anche per scolpire o dipingere.
- Zucca di arachidi – La zucca di arachidi assomiglia un po’ a un’arachide con il suo esterno verrucoso, ma in realtà è una zucca originaria della Francia dove viene chiamata Galeux d’Eysines. La sua polpa di colore arancione dolce è perfetta per le zuppe ed è un’antica varietà cimelio.
- Torta di zucca – La torta di zucca comprende diverse varietà di zucche coltivate per il consumo e non per la decorazione. Sono generalmente più piccoli e più densi delle zucche intagliate. Red Warty è un incrocio tra una zucca Hubbard rossa e una torta di zucca deliziosamente dolce. La bella tonalità rossastra la rende una deliziosa zucca usata come decorazione, anche se la buccia irregolare la rende difficile da intagliare.
- One-Too-Many Pumpkins – One-Too-Many, così chiamate per la loro somiglianza con il rossore del viso di un ubriaco cronico, sono cremose con venature rosso pallido che scuriscono fino a diventare un rosso più scuro. Fanno ottime torte o possono essere utilizzate per intagliare o decorare.
E non dimenticare i semi di zucca! Sono ricchi di fibre e proteine. L’olio ricavato dai semi della zucca stiriana Hullless, proveniente dall’Austria, è noto per il suo sapore scuro e ricco e ricco di grassi salutari per il cuore.