臭い雑草ですか、それとも有益な薬ですか？アサフェティダは植物学において風味増強剤、野菜、消化剤として歴史的に使用されてきました。その歴史にはアーユルヴェーダ医学とインド料理が豊富にあります。多くの人がその匂いを不快に感じたり、胃が痛くなるとさえ感じますが、この興味深いハーブの使い方を知っていれば、お腹の調子を整えながらインドのメニューに本物らしさを加えることができます。アサフェティダの育て方のヒントをいくつかご紹介します。
アサフェティダとは何ですか？
アサフェティダ ( Ferula foetida ) は何世紀にもわたって栽培、収穫されてきました。アサフェティダとは何ですか？この同じ植物が「神の食べ物」とも「悪魔の糞」とも呼ばれるため、素人には混乱を招きます。食べたほうがいいですか？取り外して捨てたほうがいいでしょうか？それはすべて、植物をどのように使用したいか、そしてあなたの料理の味覚がどのような伝統を処理できるかによって異なります。いずれにせよ、この多年草は、魅力的で巻き毛のレース状の葉と興味深い花を咲かせる散形花序を生み、農務省ゾーン 3 から 8 の庭園をさらに美しくすることができます。
アサフェティダはアフガニスタンとペルシャ東部、現在はイランが原産です。アサフェティダの多くの用途の中には、脳の興奮剤、下剤、効果的な呼吸器薬など、料理や医薬品としての用途があります。この植物自体は砂質の水はけの良い土壌で育ち、最初にアラル砂漠で西洋の植物学者によって発見されましたが、アサフェティダ植物の栽培は12世紀にはすでに行われていました。
外見上、アサフェティダは高さ 6 ～ 10 フィート (1.8 ～ 3 m) に成長する草本植物です。鞘に覆われた葉柄とパセリのような葉がたくさんあります。花もセリ科のものに似ています。大きな散形花序に小さな淡い黄緑色の花が咲き、平らな楕円形の果実になります。この植物は開花するまでに何年もかかりますが、単結実性であり、開花後に枯れてしまいます。
アサフェティダ植物に関する情報
アサフェティダの幅広い用途は、そのしばしば刺激的で不快な臭いが常に問題になっているわけではないことを示しています。葉や若い芽は野菜のように調理され、珍味とされています。でんぷん質の根はお粥を作るのにも使用されます。どうやら、植物を煮ることで悪臭がなくなり、ハーブがより美味しくなるそうです。
この植物から得られるガム樹脂はニンニクの代替品として販売されていますが、その味や臭いが一部のユーザーが望むよりも刺激的である可能性があります。薬効以外にも、アサフェティダ植物に関する最も興味深い情報の 1 つは、ウスターソース (別名ウスターソース) の隠し味として使われていることです。それは今でもアフガニスタン料理やインド料理で一般的な風味付けおよび消化促進剤として使用されています。
アサフェティダの育て方
アサフェティダ植物を自分で栽培したい場合は、まず生存可能な種子を入手する必要があります。この植物は幅広い土壌濃度および pH に耐えますが、水はけのよい培地が不可欠です。
アサフェティダには十分な日光が必要です。秋または早春に、準備されたベッドに直接種子をまきます。発芽は低温多湿な条件にさらすことで促進されます。土の表面に種をまき、その上に軽く砂を敷きます。種子の間隔を 2 フィート (60 cm) 離し、発芽するまで適度に湿った状態に保ちます。その後、土が数センチの深さまで乾いたら水を与えます。
植物は通常、数フィートの高さに達すると自立しますが、支柱を必要とするものもあります。一部の地域では自家播種ができるため、この草の畑が必要な場合を除き、播種する前に花頭を取り除く必要があるかもしれません。野菜としては、新芽や葉が若くて柔らかいうちに収穫します。