ほんのり甘草の風味をお探しですか?スターアニスまたはアニスの種子は、レシピでは同様の風味を提供しますが、実際には 2 つの非常に異なる植物です。アニスとスターアニスの違いには、栽培場所、植物の部位、使用の伝統が含まれます。 1 つは西洋のハーブ、もう 1 つは東洋のハーブですが、それはこれら 2 つの強烈な香りの違いの一部にすぎません。アニスとスターアニスの違いを説明すると、そのユニークな起源とこれらの興味深いスパイスの使用方法が明らかになります。
アニス vs スターアニス
アニスの刺激的な風味は、多くの料理に興味と地域の重要性を加えます。スターアニスとアニスは同じですか？栽培地域や気候がまったく異なるだけでなく、植物は非常に特徴的です。 1 つはパセリに関連する草本植物に由来し、もう 1 つは高さ 65 フィート (20 m) の木です。
ハーブアニス( Pimpinella anisum ) は地中海地方が原産です。その植物科はセリ科です。この植物は星のように白い花の散形花序を作り、それが風味のある種子に成長します。対照的に、スターアニス( Illicium verum ) は中国原産で、その香料は星形の果実に含まれています。
どちらの調味料にも、フェンネルやキャラウェイなどの他の植物に少量含まれる甘草風味のアネトールが含まれています。アニスとスターアニスの主な料理上の違いは、アニスの種子は強力でほとんどスパイシーな風味があるのに対し、スターアニスはほのかに甘いということです。レシピではこれらを同じ意味で使用できますが、アジアの食材の甘味に合わせて量を調整する必要があります。
スターアニスまたはアニスの種子をいつ使用するか
スターアニスは乾燥シナモンスティックのように使用されます。料理に加えて食べる前に取り出すポッドのようなものだと考えてください。この果実は実際にはシゾカープであり、8 つの部屋を持つ果実で、それぞれに種子が含まれています。香りを含んでいるのは種子ではなく、果皮です。調理中に、料理に風味と風味を与えるエートール化合物が放出されます。粉砕してレシピに加えることもできます。
アニスの種子は通常、粉砕して使用されますが、丸ごと購入することもできます。食べる前に調味料を取り除く場合、スターアニスは直径1インチ以上あるため使いやすいですが、アニスの種は小さいため、袋に詰めていない限り取り出すのが難しい場合があります。
八角は中国の五香調味料としての役割で有名です。スターアニスに加えて、フェンネル、クローブ、シナモン、四川山椒が入っています。この強力な香りはアジアのレシピでよく見られます。このスパイスは、主にインドの調味料であるガラムマサラの一部であることもあります。このスパイスは、焼きリンゴやパンプキンパイなどの甘いデザートによく合います。
アニスは伝統的にサンブーカ、ウーゾ、ペルノ、ラキなどのアニセットに使用されています。これらのリキュールは食後の消化剤として使用されました。アニスシードは、ビスコッティを含む多くのイタリアの焼き菓子の一部です。風味豊かな料理では、ソーセージや特定のパスタソースにも含まれています。