私がこれを書いているとき、ドリトスの袋とサワークリームの入った容器（はい、両方ともおいしいです！）が私の名前を叫んでいます。しかし、私はかなり健康的な食事を心がけており、冷蔵庫にある最も栄養価の高い選択肢であるファッロと野菜のサラダ、そしてもちろんポテトチップスを食べることにします。それで、ファロの健康上の利点は何ですか、そしてそれはそもそも何ですか?ファッロ、つまりエンマーウィートグラスについて詳しく知りたい方は、以下をお読みください。
エマー小麦の情報
話題を変えただけだと思いますか？いいえ、ファッロは実際には、アインコーン、アインコーン、アインコーンという 3 種類の古代穀物を表すイタリア語です。それぞれファロ ピッコロ、ファロ グランデ、ファロ メディオと呼ばれ、これら 3 つの穀物のそれぞれを総称する言葉になっています。では、エンマー小麦とはいったい何でしょうか。また、エンマー小麦に関するその他の事実や栄養情報は何でしょうか?
エマー小麦とは何ですか？
エマー（ Triticum dicoccum ）は、一年生草のコムギ科のメンバーです。低収量の芒小麦（芒は髪の毛のような付属物）エンマーは、近東で最初に栽培化され、古代には広く栽培されていました。
エマーは皮付き小麦です。つまり、穀粒を囲む強力な穀粒または外皮があることを意味します。穀物が叩かれると、小麦の穂は小穂に砕け、それを粉砕するか、叩いて穀粒を殻から取り出す必要があります。
エマー小麦に関するその他の事実
エンマーはでんぷん質小麦、米小麦、二穀スペルトとも呼ばれます。かつては非常に貴重な作物であったエンマーは、最近まで重要な穀物作物の中での地位を失っていました。イタリア、スペイン、ドイツ、スイス、ロシア、そして最近では米国の山地で今でも栽培されており、数年前までは主に家畜に使用されていました。
今日、多くのメニューでエマーの人気の証拠が見られますが、最も一般的な単語は「ファロ」という言葉です。では、なぜエマー、またはファロがこれほど人気になったのでしょうか?ファロが私たちの多くにとって健康上の利点があることは明らかです。
エマー小麦の栄養
エマーは何千年もの間、古代エジプト人の毎日の栄養価の高い主食でした。その起源は何千年も前に遡り、イタリアに広がり、現在でも栽培されています。エマーには、繊維、タンパク質、マグネシウム、その他のビタミンが豊富に含まれています。野菜と組み合わせると完全なタンパク質源となるため、ベジタリアンの食事への追加や、植物ベースのタンパク質が豊富な食品源を探している人にとって最適です。
先ほども述べたように、サラダ用の穀物であり、パンやパスタを作るのにも使えます。スープにしても美味しく、野菜カレーかけご飯など、通常お米を使う料理のボリュームたっぷりの代替品になります。お米の代わりにファッロを使ってみてください。
ファロとして総称される 3 つの穀物 (アインコーン、スペルト、エンマー) に加えて、七面鳥赤小麦などの古代品種もあります。ターキーレッドは、19世紀にロシアとウクライナからの移民によって米国に持ち込まれました。各品種は同様の栄養成分を持ち、味はわずかに異なります。レストランのメニューでファロを見かけたら、これらの穀物のいずれかを食べている可能性があります。
現代の小麦品種と比較して、エンマーなどの古代穀物にはグルテンが少なく、ミネラルや抗酸化物質などの微量栄養素が多く含まれています。とはいえ、すべての古小麦や古代小麦と同様に、グルテンが含まれています。グルテンは、シリアルに含まれるさまざまなタンパク質の化合物です。現代の穀物に含まれるグルテンに反応する人の中には、古代穀物に含まれるグルテンに反応する人もいない人もいますが、これらのタンパク質に敏感な人にはエマーは良い選択ではありません。セリアック病の人はそれらを完全に避けるべきです。