ほとんどの人はカブの根をよく知っていますが、ジャガイモに似た食感でコショウの味がしますが、カブの葉を使った料理はどうでしょうか？カブ菜は食べられますか？もちろん、多くの人が彼らを愛しています。カブは初期のヨーロッパ人入植者によって米国に持ち込まれました。彼らは南部の気候で繁栄し、すぐにそこでの主食になりました。カブは、単にソテーして味付けすることが多い北部の州よりも南部で今でもよく食べられています。読み続けて、栄養価やカブの葉の準備方法など、カブの葉についてすべてを学びましょう。
カブ菜とは何ですか？
カブは紫色の茎を持つクリーミーな白い野菜です。根菜と間違われることも多いカブですが、実はブロッコリー、芽キャベツ、ルッコラ、ケールなどのアブラナ科の仲間です。
カブはジャガイモのように使えますが、野菜は別物です。カブグリーンはカブの濃い色の葉です。切って捨ててしまうことがよくありますが、それは間違いです。野菜を保存してレタスのように使用するか、代わりに一緒に料理してください。どんな味がするのでしょうか？
カブの葉には、野菜に含まれるわずかな胡椒のような風味がありますが、それよりマイルドで、新鮮な緑の風味があります。カブには30種類以上の品種があります。ニンジンのように甘いものもあれば、でんぷん質でジャガイモのような風味のあるものもあり、野菜の味は品種によって若干異なります。
カブの緑は体に良いですか？
カブの葉にはビタミン A とビタミン C が豊富に含まれています。カブは 4,000 年以上前に栽培されたと考えられている最古の作物の 1 つで、大量のビタミン K と葉酸も含まれています。カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛などのミネラルが豊富で、1食あたりわずか18カロリーです。
カブの葉は心臓血管系を保護し、心臓病、高血圧、脳卒中の予防にも役立つと考えられています。
かぶ菜の作り方
カブの緑は5月から6月と9月から11月に成長します。若くて柔らかい葉を摘み、すぐに使用するか、冷蔵庫で 2 ～ 3 日間保存します。
野菜を使用する前に、室温の水でよく洗ってください。葉がより成熟している場合は、根、硬いリブ、中央の茎を取り除きます。
カブ菜の作り方
カブの葉を調理するには、洗った葉を、1/4 インチ (6 ml) の水を満たした鍋に加え、沸騰させます。蓋をして、野菜が柔らかくなるまで約1〜3分間調理します。成熟した葉の場合は追加の調理時間が必要となり、5 ～ 10 分かかります。青菜は塩とコショウでシンプルに味付けできます。
カブの葉をソテーして、醤油、レモン汁、カイエンペッパー、またはオールスパイス、玉ねぎ、ナツメグ、酢の組み合わせで味付けすることもできます。
かぶ菜はスープにもよく合います。七面鳥と組み合わせたり、風味を加えるためにベーコンや塩豚と一緒に調理したり、豆と米と一緒に食べたり、バターを塗った温かいコーンブレッドの上に添えたりすることがよくあります。
カブの葉を冷凍する方法
カブの葉の保存期間を延ばすには、最長 1 年間冷凍します。柔らかい若い葉を洗い、木質の茎を切り取ります。緑の野菜を沸騰したお湯で2〜3分間茹でます。野菜の水気を切り、冷却し、ラベルを付けたプラスチック製フリーザーバッグに密封して包装します。