ほとんどの美食家は、創作料理の風味を高めるためにほぼ毎日ニンニクを使用します。ニンニクに似た、しかし軽い風味を与えるために使用できるもう 1 つのハーブは、ゾウニンニクです。ゾウニンニクはどうやって栽培するのですか?また、その用途は何ですか?さらに詳しく知りたい場合は、読み続けてください。
ゾウニンニクとは何ですか？
ゾウニンニク ( Allium ampeloprasum ) は巨大なニンニクのように見えますが、実際には本物のニンニクではありません。むしろ、ネギに近いものです。青緑色の大きな葉を持つ丈夫な球根です。この多年草は、春または夏に大きなピンクまたは紫の花茎を咲かせます。土の下には、小さなヒヨドリに囲まれた5～6個の大きなクローブからなる大きな球根が生えています。このネギ属の植物は、球根から帯状の葉の先端まで約 3 フィート (1 m) の高さまで成長し、アジア原産です。
エレファントガーリックの育て方
このハーブは育てやすく、一度根付いてしまえばメンテナンスはほとんど必要ありません。大きな種子のさやを業者から購入するか、食料品店で見つけたものを植えてみてください。ただし、食料品店から購入したゾウニンニクは、発芽を防ぐために成長阻害剤が散布されていることが多いため、発芽しない場合があります。乾いた紙のような表面で覆われたしっかりとした芽を探してください。
ゾウニンニクを植える場合は、ほとんどどんな土壌でも大丈夫ですが、大きな球根の場合は、水はけの良い基質から始めます。土壌に 1 フィート (31 cm) 掘り、砂、花崗岩の粉塵、腐植土、泥炭の混合物を 2 フィート×2 フィート (61 x 61 cm) ～ 3. フィート×3 フィートの割合で入れた 3.5 L バケツで修正します。 （1×1m）をよく混ぜます。よく熟成させた肥料を上に置き、雑草を寄せ付けないように、刻んだ葉やおがくずを植物の周りにマルチングします。これは、修正剤が分解または分解されるときに植物にも栄養を与えます。
ゾウニンニクは日光を好み、温帯から熱帯地域で栽培できます。寒い気候では秋または春に植えますが、暖かい地域では春、秋、または冬に草を植えることができます。
繁殖のために球根をクローブに分割します。一部のクローブはさらに小さく、球根と呼ばれ、球根の外で成長します。これらの球根を植えると、最初の年には、1 つの固い球根または 1 つの大きなクローブを備えた開花しない植物が生産されます。 2年目の間に、クローブは複数のクローブに分離し始めるので、球根を無視しないでください。 2年かかるかもしれませんが、最終的には良い象ニンニクが得られます。
ゾウニンニクの世話と収穫
ゾウニンニクの手入れは一度植えてしまえばとても簡単です。この植物は毎年分割したり収穫したりする必要はなく、放っておくと複数の頭花の塊が広がります。これらの塊は観賞用として、またアブラムシなどの害虫の阻止として残しておくことができますが、最終的には過密状態になり、成長阻害を引き起こします。
ゾウニンニクに最初に植えたときと、春には週に 1 インチ (2.5 cm) の水を定期的に与えます。病気を防ぐために、朝に植物に水を与え、夜までに土が乾くようにします。ニンニクの葉が乾燥し始めたら水やりをやめ、収穫時期を示します。
エレファントニンニクは、植えてから約90日後、葉が丸まって枯れる頃に収穫できるはずです。葉が半分枯れたら、球根の周りの土をコテでほぐします。開花前の柔らかい時期に、未熟な植物の頂部（花茎）を補うこともできます。これにより、植物のエネルギーの多くを大きな球根の作成に費やすことができます。
エレファントガーリックの用途
花は漬けたり、発酵させたり、ソテーしたりすることができます。さらに、生の状態で再密封可能な袋に入れて冷凍した場合でも、最長 1 年間保存できます。球根自体は通常のニンニクと同じように使用できますが、風味はマイルドです。球根全体を丸ごとローストして、パンに塗って使用することもできます。ソテーしたり、スライスしたり、生で食べたり、みじん切りにしたりできます。
球根を涼しく乾燥した地下室で数か月間乾燥させると、ニンニクの寿命が延び、より豊かな風味が得られます。球根を吊るして乾燥させ、最長 10 か月間保管します。