少なくともこの庭師にとっては、菜園の「ガーデニング」の部分で迷ってしまいがちです。健康な野菜の光沢のある生き生きとした葉を見るのは楽しいですが、収穫して食べるという方程式の部分はそれほど重要視していないかもしれません。
そこで登場するのが「ガーデン・トゥ・テーブル」です。菜園の目的は、オーガニックで健康的でおいしい食べ物を食卓に提供することです。そこで、軌道に乗るのに役立つ、実践的なヒントをいくつか紹介します。
庭から食卓までという意味
「Garden to Table」を、過去 10 年間にわたって全米のレストランに変革をもたらしてきた「Farm to Table」と呼ばれる社会運動の、非常に個人的なバージョンであると考えてください。ファーム・トゥ・テーブル運動では、レストランは全国各地で栽培された農産物を購入するのではなく、地元の農場から食材を調達しています。
農場から食卓への運動の目標は、地元の農家を支援するものではありますが、保護主義ではありません。主な考え方は、私たちの食生活を最大限に活用することです。地元産の野菜を食べることは、より健康的な食生活を意味します。新鮮な農産物は、出荷の遅れや冷凍をすることなく、収穫後すぐに消費できるからです。
私たちの庭に関しては、農場から食卓までが庭から食卓になります。庭師のコツは、2 つの帽子を同時にかぶることです。庭師の細心の注意を払って作物を植えて管理する一方、料理人の鋭い目で野菜や果物を選んで収穫します。
庭から食卓へのアドバイス
ここでは、家庭菜園からテーブル調理まで迅速に移行するのに役立つ 5 つの重要なヒントを紹介します。
- 食べたい植物を選んでください。これは明白に思えるかもしれませんが、庭師にとっては自然なことではありません。私の場合、庭の土壌や気候でよく育つ野菜を選ぶことが多いです。私は、自分が食べたい野菜を育てるのではなく、健康な植物を育てることに重点を置くのが基本です。ズッキーニを何十個も大量に生産したことのある人なら誰でも、この問題を理解できるでしょう。庭から食卓までの料理に焦点を当てると、優先順位が栽培から食べることへと変わり、種子の選択も変わる可能性があります。
- 上げ床や鉢で育てます。野菜の栽培に関しては、上げ床や大きなコンテナが通常の床と同等かそれ以上に機能します。これは、広い庭を持たない人でも、パティオやベランダで鉢植えを使って好きな作物を栽培できることを意味します。これは、混雑が少なくなり、排水と露出がより適切に制御されることを意味します。
- 良質な土壌は引き続き不可欠です。庭から食卓まで育てるには良質な土壌が必要なので、軽くて水はけの良い鉢植え用のミックスを用意してください。季節ごと、少なくとも 2 シーズンごとに交換してください。
- 日光が鍵です。ほとんどの野菜や果物は、その潜在能力を発揮するために、1 日あたり少なくとも 6 時間の直射日光を必要とします。これが、鉢がうまく機能する理由です。庭の一部が日陰になっている場合でも、鉢を移動して露出を得ることができます。光が少ない場所では、葉物野菜を育てます。何千もの興味深い品種があり、新鮮なサラダは新鮮な野菜から始まります。
- ハーブは食事を作ります。新鮮なハーブは、庭から食卓まで、普通の食事と特別な食事に違いをもたらし、鉢植えで簡単に栽培できます。多くのハーブは多年草ですが、パセリやコリアンダーなどのお気に入りの一年生植物も忘れずに植えてください。ほとんどすべての料理に風味を加えます。