庭の野菜の缶詰は、収穫物を保存するための伝統的で価値のある方法です。こうして、食べるのと同じくらい見るのが楽しい瓶が得られます。そうは言っても、野菜の缶詰は適切に行わないと非常に危険です。怖がって挑戦する必要はありませんが、リスクを認識することが重要です。生鮮食品の保存方法について詳しく知りたい方は、読み続けてください。
缶詰野菜の保存
缶詰は非常に古い食品保存方法で、冷蔵以前は非常に便利でした。基本的には、瓶に食べ物を入れて蓋をし、水で一定時間煮ます。沸騰させると、食品内の有害な微生物が死滅し、鍋から空気が強制的に排出され、真空で蓋が密閉されます。
園芸用野菜の缶詰に関して最も懸念されるのは、湿気が多く、酸素が少なく、酸性の低い環境で繁殖する潜在的に致死性の細菌であるボツリヌス症です。缶詰にはウォーターバスと圧力という 2 つの異なる方法があります。
ウォーターバス缶詰は、酸性が高く、ボツリヌス菌の芽胞を持ちにくい果物やピクルスに適しています。しかし、野菜には酸が非常に少ないため、より強力な圧力で缶詰にする必要があります。野菜を缶詰にする場合は特に注意が必要です。プロジェクトが成功するかどうか確信が持てない場合は、歯を食いしばってプロジェクトを放棄するのが最善です。
缶詰野菜の保存には特別な設備が必要です。 2 ピースの蓋が付いた缶詰瓶が必要です。1 つは平らで底部に薄いゴム製のガスケットがあり、もう 1 つは瓶の上部にネジ留めする金属リングです。
ウォーターバス缶詰の場合、本当に必要なのは非常に大きな瓶だけです。圧力缶詰の場合は、必ず圧力缶詰機、通気口付きの専用ポット、圧力計、しっかり締められる蓋が必要です。
缶詰は扱いが難しく、間違った方法では危険な場合もあるので、自分で試す前によく読んでください。 National Center for Home Food Preservation は、より詳細な情報を得るのに適した情報源です。