ハーブ園は何千年もの間、日本文化の重要な部分を占めてきました。今日、「ハーブ」と聞くと、食べ物に風味を与えるためにふりかけるスパイスを思い浮かべがちです。しかし、日本の草本植物は一般に料理と薬用の両方の価値を持っています。何世紀も前、病気を治療するために地元の診療所に行くことはできなかったので、これらの病気は庭から採れた新鮮なハーブを使って自宅で治療されていました。読み続けて、自分の庭で日本のハーブを育てる方法を学びましょう。あなたはすでに日本の伝統的なハーブやスパイスを栽培していることに気づくかもしれません。
日本のハーブ園を育てる
1970 年代まで、植物の輸入は十分に規制されていませんでした。このため、何世紀にもわたって、日本など他国から米国に到着する移民は、お気に入りの料理用や薬用ハーブの種子や生きた植物を持参するのが一般的でした。
これらの植物の中には、生育が良すぎて侵入的になってしまったものもあれば、新しい環境で苦しみ、枯れてしまったものもあります。他のケースでは、初期のアメリカ移民が、同じ草の一部がすでにここに生えていることに気づきました。現在、これらのことは政府機関によってより厳しく規制されていますが、どこに住んでいても、依然として日本のハーブ園を始めることができます。
ヨーロッパの野菜園のような日本の伝統的なハーブ園が家の近くにありました。これは、キッチンのドアを通り抜けて、料理や薬用に新鮮なハーブを切ることができるように計画されました。日本のハーブ園は、果物、野菜、観賞植物、そしてもちろん、料理用や薬用の日本のハーブやスパイスで構成されていました。
他のハーブ園と同様に、植物は鉢だけでなくベッドでも見つけることができます。日本のハーブガーデンは、便利であるだけでなく、五感すべてを喜ばせるように設計されています。
日本庭園用ハーブ
日本のハーブ園のレイアウトは世界中の他のハーブ園とあまり変わりませんが、日本庭園のハーブは異なります。ここでは、日本の最も一般的な草本植物をいくつか紹介します。
シソ( Perilla fructescens ) –シソは日本のバジルとしても知られています。その成長習性とハーブの用途はバジルと非常によく似ています。紫蘇はほぼすべての段階で使用されます。新芽は付け合わせとして使用され、大きく成熟した葉は丸ごとラップとして使用したり、すりおろして飾りとして使用したり、花のつぼみを漬けてほうじ草と呼ばれる日本の人気のお菓子として使用されます。シソには緑と赤の2種類があります。
ミズナ( Brassica rapa var. niposinica ) –ミズナはルッコラと同様に使用される日本のグリーンカラシです。料理にほんのり胡椒のような風味を加えます。茎も漬けます。ミズナは小さな葉物野菜で、日陰または半日陰で最もよく育ち、コンテナガーデンで使用できます。
ミツバ( Cryptatoaenia japonica ) –パセリとしても知られ、植物のすべての部分が食用ですが、葉は飾りとして最もよく使用されます。
わさびな( Brassica juncea ) – 料理にスパイシーな風味を加えるもう 1 つの日本のグリーンカラシは、わさびなです。柔らかい若い葉はサラダで生で食べたり、スープ、炒め物、シチューに使用されます。ほうれん草と同じように使われます。
鷹の爪唐辛子( Capsicum annuum ) – 世界中で観賞用唐辛子として栽培されていますが、日本では鷹の爪唐辛子は鷹の爪として知られ、麺料理やスープの重要な材料です。爪の形をした唐辛子はとても辛いです。通常、使用前に乾燥させて粉砕します。
ゴボウ/ゴボウ根( Arctium lagpa ) – 米国では、ゴボウは一般に有害な雑草として扱われます。しかし、日本を含む海外では、ゴボウは貴重な食料源および薬用植物として高く評価されています。でんぷん質の根にはビタミンが豊富で、ジャガイモのように使われます。若い花茎はアーティチョークとしても利用されます。
ネギ( Allium fistulosum ) –ネギとしても知られるネギは、伝統的に多くの日本料理でネギとして使用されているタマネギ科のメンバーです。
わさび（ Wasibi japonica “Daruma”） –わさびは緑色の西洋わさびの一種です。その太い根は、日本のレシピでよく見られる伝統的なスパイシーなペーストに作られます。