葉物野菜にはたくさんの種類があるので、これは緑の野菜が嫌いだという言い訳にはなりません。どれも育てやすく、栄養素が豊富で（ただし、他のものよりも多く含まれるものもあります）、生で食べたり調理したりできるものもあります。葉物野菜の収穫も簡単です。庭の野菜をいつどのように収穫するかを知りたい場合は、読んでください。
庭から緑の野菜を収穫する時期
ほとんどの葉物野菜は熟すまでにほとんど時間がかからず、発育のほぼすべての段階で食べることができます。十分な収穫量があるときはいつでも収穫できます。
ほとんどの野菜は、初夏の収穫のために春に植えられる涼しい季節の野菜です。ホウレンソウなど、これらの中には秋の収穫のために夏の終わりに植えることもできるものもあります。ケールは後からでも収穫できます。初霜が降りるまで新鮮な葉物野菜を収穫するところを想像してみてください。
通常、サラダとして生で食べられる葉物野菜は、葉が若くて柔らかい早春に収穫することもできますが、庭師は葉がより成熟するまで少し待つこともできます。スイスチャードなどの他の作物は夏の高温に耐えます。つまり、この緑の葉摘みは7月から10月まで続けられるということです。
野菜の収穫方法
緑の葉の作物は、さまざまな種類のレタス、ケール、キャベツ、ビート菜、またはコラード菜で構成されます。緑のリーフィーレタスは、葉が小さいときにマイクログリーンとして収穫できます。葉が熟した状態よりも味がまろやかになりますが、とにかく美味しいです。
葉が成熟すると、外側の大きな葉を剥がすことができ、地中の植物の大部分は無傷で成長を続けることができます。ケールなど他の緑色野菜にも同じ方法が使えます。
キャベツの場合は結球が固まるまで待ちます、結球レタスも同様です。ビート菜は、根が熟したときに収穫して食べることも、ビートを間引くときなど、根が非常に小さいときに収穫することもできます。間伐材は捨てないでね！食べることもできます。