庭だけでなくサラダにも少し変わったものを探しているときは、エンドウ豆の芽を育てることを検討してください。育てやすくて美味しいです。豆苗の育て方や豆苗の収穫適期について詳しく見ていきましょう。
エンドウ豆の芽とは何ですか？
エンドウ豆の芽は、エンドウ豆、通常はサヤエンドウまたはスナップエンドウの品種に由来します。生産者が好む品種には、つるの短い品種のスノーグリーンがあります。オレゴンジャイアント、オレゴン州立大学で開発された耐病性サヤエンドウ。そしてカスカディア。それらは、2 ～ 4 対の葉と未熟な蔓を含む、2 ～ 6 インチ (5 ～ 15 cm) の若い芽として収穫されます。小さな花芽が付いていることもあります。エンドウ豆の芽はほのかなエンドウ豆の風味と軽くてシャキシャキした食感を持っています。
豆苗の使い方
エンドウ豆の芽は、人気が高まっているサラダに新鮮に使用することも、多くのアジア料理と同様に伝統的に炒め物に使用することもできます。東南アジアのモン族は、冷涼な気候が理想的な生育を促進する太平洋岸北西部にエンドウ豆の芽を初めて導入しました。エンドウ豆の芽は現在多くのレストランで人気があり、全国のファーマーズ マーケットで購入できます。
用途に関係なく、エンドウ豆の芽は非常にデリケートな傾向があるため、購入または収穫後 2 日以内に使用する必要があります。エンドウ豆の芽を冷水ですすぎ、傷んだり黄色くなった蔓を取り除きながら、軽くたたいたり（または絞ったり）します。 レタスやほうれん草と同じように冷蔵庫に保管してください。
ほうれん草の優れた代替品であるエンドウ豆の芽には、栄養が豊富に含まれています。 2 カップ (45 kg) には、大量のビタミン A、B-6、C、E、K が含まれています。エンドウ豆の芽は、葉酸、チアミン、リボフラビンの優れた供給源でもあります。多くの野菜と同様に、エンドウ豆の芽は低カロリーで、16 オンスの重さはわずか 160 カロリー、脂肪はゼログラムです。
エンドウ豆の芽は軽くてさわやかな風味があり、新鮮な芽の上にレモンを絞るだけでよく合います。伝統的なグリーンサラダの興味深い代替品または追加として、エンドウ豆の芽は、通常サラダにかけられるあらゆる種類のドレッシングで処理できます。新鮮な春のサラダとして、イチゴとバルサミコ酢のおいしい組み合わせをお試しください。
繊細な粘度のため、蒸すか軽くソテーしてください。一部の料理には通常、生姜、ニンニク、その他のヒシやタケノコなどのアジアの野菜が必要です。アジア料理レストランでは、豚肉やエビの床としてキャベツの代わりに豆の芽を使用することがあります。
庭でエンドウ豆の芽を育てる方法
庭でエンドウ豆の苗を育てるには、平均気温が約 65 °F (18 ℃) の涼しい気候が最も有利です。
他のエンドウ豆と同じようにエンドウ豆の芽を植えます。豆苗の間を5〜10cm空けて、深さ1インチ（2.5cm）程度に種をまきます。エンドウ豆の芽は、11 月から 3 月の間、補助照明を備えた温室で冬作物として栽培することもできます。
豆苗の収穫
豆苗は植えてから約 6 ～ 8 週間後に収穫を開始できます。この段階では植物の高さは 6 ～ 8 インチ (15 ～ 20 cm) でなければなりません。シーズンの最初のエンドウ豆の芽は、剪定された成長点と、枝分かれを促すために切り取られた一対の葉になります。
3 ～ 4 週間の間隔で、5 ～ 15 cm (2 ～ 6 インチ) の再成長部分を切り取り続けます。明るい緑色で、鮮明で斑点のないエンドウ豆の芽を選びましょう。庭の蕾や未熟な花が付いたエンドウ豆の芽は、上で説明したように、美しい食用の付け合わせや新鮮なサラダ菜を作ります。
7 月にエンドウ豆の芽を 5 ～ 10 cm (2 ～ 4 インチ) の高さに切り戻して寿命を延ばしましょう。これにより、エンドウ豆が秋にエンドウ豆の苗を生産することが促進されます。庭のエンドウ豆の芽は、通常は生育期の後半に苦味が出るまで収穫し続けることができます。