地元のファーマーズ マーケットを頻繁に訪れると、おそらくこれまで食べたことのないものを見つけることになるでしょう。もしかしたら聞いたこともないかもしれません。この例としては、ブラック サルシファイとも呼ばれる根菜のスコルツォネラが挙げられます。スコルツォネラの根とは何ですか?ブラックサルシファイはどのように栽培されますか?
スコルツォネラの根とは何ですか？
一般にブラック サルシファイ ( Scorzonera hispanica ) とも呼ばれるスコルツォネラの根菜は、黒野菜カキ、スネーク ルート、スパニッシュ サルシファイ、およびマムシの雑草とも呼ばれます。サルシファイとよく似た長くて多肉質な主根を持っていますが、外側は黒く、内側の肉は白いです。
スコルツネラはサルシファイに似ていますが、分類学的には無関係です。スコルツォネラの根の葉はとげがありますが、サルシファイの葉よりも質感が細かいです。葉も幅が広くて長方形なので、サラダ菜としても利用できます。スコルツォネラの根菜は、対応するサルシファイよりも生命力が強いです。
2 年目になると、クロ サルシファイは 2 ～ 3 フィート (61 ～ 91 cm) の茎に、タンポポによく似た黄色い花を咲かせます。スコルツォネラは多年草ですが、一般的には一年生植物として栽培され、パースニップやニンジンと同じように栽培されます。
黒いサルシファイはスペインで自生する植物です。その名前は、スペイン語の「近くの護衛」に由来し、「黒い樹皮」を意味します。別の一般名であるスネークルートおよびバイパーウィードにおけるヘビへの言及は、スペイン語でマムシを意味する「scurzo」に由来しています。この地域およびヨーロッパ全土で人気のある黒サルシファイの栽培は、他のあまり知られていない野菜と同様に、米国で流行のトレンドとなっています。
ブラックサルシファイの育て方
サルシファイの生育期間は約120日と長い。肥沃で水はけの良い土壌で種子によって繁殖し、長くまっすぐな根が発達するための細かい質感を備えています。この野菜は土壌のpHが6.0以上を好みます。
種を蒔く前に、100 平方フィート (9.29 平方メートル) あたり 2 ～ 4 インチ (5 ～ 10 cm) の有機物または 4 ～ 6 カップ (約 1 L) の万能肥料で土壌を改良します。植栽エリアの。根の奇形を減らすために、石やその他の大きな障害物を取り除きます。
深さ1 cm (1 cm) に成長する黒いサルシファイの種子を、10 ～ 15 インチ (25 ～ 38 cm) 間隔で列に植えます。細かい黒いサルシファイを 5 cm (2 インチ) 間隔で並べます。土壌を均一に湿った状態に保ちます。真夏に窒素肥料を施したトップドレス植物。
ブラックサルシファイの根は、32 °F (0 C)、相対湿度 95 ～ 98 パーセントで保存できます。根は軽い霜にも耐えられるので、実際に必要になるまで庭に置いておくことができます。相対湿度の高い寒い部屋では、根は2〜4か月間保存されます。