花が違えば蜂蜜も変わるのでしょうか？ハチミツの瓶に野生の花、クローバー、オレンジの花と記載されているのに気づいたことがある人は、この質問をしたことがあるかもしれません。もちろん答えは「はい」です。ミツバチが訪れるさまざまな花から作られた蜂蜜には、さまざまな特性があります。仕組みは次のとおりです。
花は蜂蜜にどのような影響を与えるのでしょうか？
蜂蜜にはテロワールがあります。これはワイン生産者によってよく使われる用語です。フランス語で「場所の味」を意味する言葉に由来しています。ワイン用ブドウが生育する土壌や気候から特定の風味を獲得するのと同じように、蜂蜜も生産場所、使用される花の種類、土壌や気候に応じてさまざまな風味、さらには色や香りを持つことができます。
オレンジの花から花粉を集めるミツバチによって生成される蜂蜜は、ブラックベリーやコーヒーの花からの蜂蜜とは味が異なることは明らかかもしれません。ただし、たとえばフロリダ産またはスペイン産の蜂蜜の間には、テロワールの微妙な違いが存在する場合もあります。
花蜂蜜の種類
地元の養蜂家やファーマーズ マーケットで販売されているさまざまな蜂蜜を探してください。食料品店で売られているほとんどの蜂蜜は低温殺菌されており、加熱と滅菌のプロセスにより、独特の風味の違いの多くが排除されています。
ここでは、さまざまな花から採れる興味深い種類の蜂蜜をいくつか紹介しますので、探して試してみてください。
- そば–そば蜂蜜は色が濃くて濃厚です。見た目は糖蜜に似ており、モルティでスパイシーな味わいが特徴です。
- サワーウッド–サワーウッドの蜂蜜はアパラチア地方で最も一般的に見つかります。淡い桃色で、甘くてスパイシーなアニスの複雑な風味が特徴です。
- リンデン–菩提樹の花から作られたこの蜂蜜は、軽くて新鮮な風味があり、後味が長く続きます。
- アボカド–アボカドの木を栽培するカリフォルニアやその他の州でこの蜂蜜を探してください。キャラメル色で花のような後味が特徴です。
- オレンジブロッサム–オレンジの花の蜂蜜は甘くて花の香りです。
- テュペロ– アメリカ南部のこの古典的な蜂蜜は、テュペロの木から採れます。花、果物、ハーブの香りを伴う複雑な味わいです。
- コーヒー–コーヒーの花から作られるこのエキゾチックな蜂蜜は、あなたが住んでいる地域では作られていないかもしれませんが、見つける価値はあります。色は濃く、味は濃厚で深いです。
- ヘザー–ヘザー蜂蜜は少し苦く、強い香りがします。
- 野生の花– これにはさまざまな種類の花が含まれており、一般にミツバチが草原にアクセスできたことを示しています。フレーバーは一般にフルーティーですが、使用される特定の花に応じて、より強烈な場合もあれば、より繊細な場合もあります。
- ユーカリ– この繊細なユーカリの蜂蜜には、ほのかにミントの風味があります。
- ブルーベリー–ブルーベリーが栽培されている場所でこの蜂蜜を見つけてください。レモンの風味を感じさせるフルーティーでピリッとした味わいです。
- クローバー– スーパーで見かける蜂蜜のほとんどはクローバーから作られています。甘くて花のような風味を持つ、一般的な蜂蜜です。