ガーデニングは愛情のこもった仕事ですが、それでも多くの労力を必要とします。丁寧に菜園の手入れをして過ごした夏が終わると、収穫の時期がやってきます。母なる鉱脈に到達したのですから、何も無駄にしたくないでしょう。
ここまでで、野菜をより長く保存する方法や、野菜を保存するためのその他の役立つヒントは何かと疑問に思っているかもしれません。さらに詳しく知りたい場合は、読み続けてください。
野菜の保管ガイド
新鮮な野菜を保管する場合、最初に従うべきルールは、それらを注意深く扱うことです。皮膚を傷つけたり、切り傷を負ったり、打撲傷を負ったりしないでください。開いた傷があると腐敗が促進され、保管されている他の野菜に病気が広がる可能性があります。
野菜の種類が異なれば、保存条件も異なります。温度と湿度が主な要因であり、考慮すべき組み合わせが 3 つあります。
- 涼しく乾燥した状態 (50 ～ 60 F./10 ～ 15 ℃、相対湿度 60%)
- 寒くて乾燥した場所 (32 ～ 40 F./0 ～ 4 ℃、相対湿度 65%)
- 低温多湿 (32 ～ 40 F//0 ～ 4 ℃、相対湿度 95%)
32°F (0℃) という寒い環境は家庭では達成できません。長期間の保存にこの温度が必要な野菜の賞味期限は、温度が 10 度上昇するごとに 25% 短くなります。
根のセラーは、寒くて湿気の多い条件を提供する可能性があります。地下室は涼しく乾燥した環境を提供できますが、地下室を暖房すると熟成が早まります。冷蔵庫は冷たく乾燥しているため、ニンニクや玉ねぎには適していますが、長期保存を目的とした他のほとんどの製品には適していません。
生の野菜を保管する場合は、どこに保管する場合でも、農産物の間にスペースを確保してください。製品をネズミから守ります。野菜や果物を保護するために、砂、わら、干し草、木の削りくずなどの断熱材を使用してください。熟成を早めるエチレンガスを多量に発生する農産物（リンゴなど）は、他の農産物から離して保管してください。
さまざまな野菜はどのくらいの期間保存できますか?
さまざまな種類の野菜を保管する場合、それぞれに固有の温度と湿度の要件と、それぞれの予想される保存期間があります。低温で乾燥した条件を必要とする農産物は、玉ねぎ(4 か月) やカボチャ(2 か月) など、保存期間がかなり長い傾向があります。
冷たく湿気の多い条件で保存する必要がある野菜の多くは、非常に長期間保存できます。それらの中には根菜類もあります。
寒さと湿気の多い条件を必要とする他の製品は、よりデリケートです。これらには次のものが含まれます。
キュウリとトマト、ナス、ピーマン、 ズッキーニ、スイカはすべて、55 F (12 C) のキッチンの涼しい場所、または穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で保管する必要があります。トマトの賞味期限は最も短く、5 日以内に使い切る必要がありますが、その他のほとんどは約 1 週間です。
※製品の保管期間や状態については、インターネット上に多数の表が掲載されています。