17世紀半ば、フランシス・シルヴィウスという名前のオランダ人医師がジュニパーベリーから作られた利尿強壮剤を開発し、販売しました。現在はジンとして知られるこの強壮剤は、シルヴィウスが意図していた薬用強壮剤ではなく、安価で国産の話題を生むアルコール飲料として、たちまちヨーロッパ全土で大ヒットしました。しかし、シルヴィウスがジュニパーベリートニックを開発する何世紀も前から、ジュニパーベリーはすでにワイン、ミード、その他のアルコール飲料の強い風味付けとして、また肉、シチュー、ザワークラウト、その他の料理のスパイスとして使用されていました。これを読んでいると、ジュニパーベリーはすべて食べられるのかと疑問に思うかもしれません。その答えについては続きを読んでください。
ジュニパーベリーには毒があるのでしょうか？
まず第一に、ジュニパーベリーとは何であるかを詳しく調べることが重要です。ジュニパーは、世界の多くの地域で自然に生育する針葉樹です。それらは、広大な小さな低木、中規模の低木、最大で中規模の木の形で見られます。ジュニパーの品種は、北アメリカ、ヨーロッパ、アジアが原産です。
歴史を通じて、ジュニパー植物のさまざまな部分がさまざまな料理や薬用レシピに使用されてきましたが、最も注目すべきレシピで使用されるのはジュニパーベリーです。ただし、これらの「ベリー」はまったくベリーではありません。それらは実際にはメスのジュニパーの多肉質の円錐形で、鱗が非常に小さくて圧縮されているため、ベリーに似ています。
中世では、ジュニパーベリーは病気や感染症の予防に使用されていました。これはペスト被害妄想が部分的に原因である可能性がありますが、ジュニパーベリーには防腐作用、抗炎症作用、抗ウイルス作用があります。ネイティブアメリカンはジュニパーベリーを喉の痛み、風邪、痛み、発熱、頭痛、関節炎、めまい、腎臓結石の治療薬として、またジビエ、ケーキ、パンの風味付けとして使用していました。ジュニパーベリーの風味は、鹿肉、イノシシ、水鳥、その他の狩猟肉の狩猟臭を和らげると言われています。
ジュニパーベリーの粉っぽいコーティングは、実際には野生酵母です。そのため、ジュニパーベリーは何世紀にもわたってビールやパンの製造にも使用されてきました。多くのサワードウスターターレシピにはジュニパーベリーが必要です。ドイツでは、本場のザワークラウトやザワークラウトはジュニパーベリーを使って調理されます。
ジュニパーベリーは、甘くてジューシーなブルーベリーのように、茂みから直接摘んで食べるものではありません。ジュニパーベリーは、強く、苦く、わずかにコショウのような風味と粒状の質感を持っています。その代わりに、熟したジュニパーベリーが風味付けやスパイスとしてレシピに少量だけ追加されます。これらは、丸ごと新鮮なままマリネや肉のこすりに加えたり、肉を燻製する際のウッドチップに加えたり、肉のマリネに加えたりすることができます。
ジュニパーベリーは、髪の輝きを促進するためにヘアリンス、酢、またはオイルに加えることもできます。丸ごとのベリーは、薬効を得るためにお茶やチンキ剤に加えられたり、傷の治療のために粉砕して軟膏を作ったりすることもできます。ジュニパーベリーは熟して使用できるようになるまで約 2 年かかります。成熟すると、ダスティブルーからブラックの色に変わります。熟したがまだ青いジュニパーベリーはジンの製造に使用されます。
自分で摘んだジュニパーベリーは食べられますか？
さて、庭でジュニパーベリーを探し始める前に、いくつかのことを考慮することが重要です。まず第一に、ジュニパーベリーを食べても安全ですか?ジュニパーの木には 45 種類以上あります。すべてのジュニパーベリーには強力なツジョンオイルが含まれています。この油を大量に摂取すると、胃の不調、下痢、腎臓の問題を引き起こす可能性があります。
ジュニパーベリーの品種によっては、ツジョン含有量が少ないものもありますが、ツヨン含有量が高く、重篤な症状を引き起こす可能性がある品種もあります。一般的なジュニパー、 Juniperus Communis は、人間が消費しても安全であると考えられているため、ジン、薬、料理の製造に最もよく使用される品種です。
その他の食用ジュニパーベリーには次のようなものがあります。
- ビャクダン
- ビャクシン フェニセア
- カリフォルニアジュニパー
- ジュニペラス・デッペアナ
注: Juniperus sabinaおよびJuniperus oxycedrusの果実は人間の消費には安全ではないため、避けるべきです。安全であることがわかっている品種のベリーのみを食べるようにしてください。
ジュニパーベリーを採集するときは、場所も考慮する必要があります。他の食用植物と同様に、有害な化学物質にさらされた可能性のあるものは食べたくありません。道路脇、駐車場、私道、または農薬で処理された景観、または化学物質の漂流や流出を受ける可能性のある場所に沿って生育するジュニパーの収穫は避けてください。
さらに、ジュニパーベリーは一般に、妊娠中または授乳中の女性にとって安全であるとは考えられていません。ジュニパーの植物を扱うと皮膚炎を引き起こす可能性があるため、手袋を着用すると効果的です。