ほうれん草は鉄分とビタミンCが豊富な緑黄色野菜で、生でも調理しても楽しめます。成長が早い植物で、ほとんどの地域では成長期に複数回収穫できます。ほうれん草は気温が上昇するとしおれて苦くなる傾向があるため、最高の葉を得るには収穫時期が重要です。ほうれん草をいつ摘むかは、若い葉が欲しいのか成熟した葉が欲しいのかによって決まります。必要に応じてほうれん草を収穫することは「カットアンドカム」と呼ばれ、この非常に傷みやすい野菜を収穫する良い方法です。
ほうれん草を摘む時期
ほうれん草を摘むタイミングは、最も風味豊かな葉を入手し、穂立ちを避けるために重要な考慮事項です。ほうれん草は涼しい季節に作られる作物で、太陽が高く気温が暖かいときに開花したり、はじけたりします。ほとんどの品種は 37 ～ 45 日で成熟し、5 葉または 6 葉のロゼットになるとすぐに収穫できます。ほうれん草の葉は甘みがあり、柔らかい食感が特徴です。
ほうれん草の葉は、黄色になる前に、葉が完全に形成されてから1週間以内に取り除く必要があります。ほうれん草の全収穫または連作収穫にはいくつかの方法があります。
ほうれん草の収穫方法
小さなほうれん草の葉は、ハサミで茎の部分から葉を切るだけで収穫できます。これを行う 1 つの方法は、最初に最も古い外側の葉を収穫し、それらの葉が成熟するにつれて徐々に植物の中心に向かって作業を進めていくことです。植物全体を根元からカットすることもできます。この方法でほうれん草を収穫すると、多くの場合、再成長して部分的に収穫できます。ほうれん草の選び方を考えるときは、すぐに植物全体を使用するか、それとも数枚の葉だけが必要かどうかを決定します。
ほうれん草を摘むと、葉が保存されにくいため、腐敗が促進されます。野菜を保存する方法はいくつかありますが、まずよく洗う必要があります。ホウレンソウは、収穫物から取り除いた汚れや変色または損傷した葉を取り除くために、数回浸すか洗い流す必要があります。
新鮮なほうれん草は冷蔵庫で 10 ～ 14 日間保存できます。ほうれん草の保存に最適な温度は、41 ～ 50 F (5 ～ 10 C) です。茎をゆるく束ねて、ペーパータオルに入れてビニール袋に入れます。ほうれん草の葉は傷みやすいので優しく扱ってください。
ほうれん草の保存
ほうれん草は収穫後、葉があれば生野菜として利用します。豊作の時期には、余った葉を蒸したり炒めたりして刻んでおくことができます。得られた製品を密閉容器または袋に入れて冷凍します。 8月上旬に秋作物を植えて、10月か氷点下になるまで収穫します。