辛いものが好きなら、自分でホースラディッシュを育ててみてはいかがでしょうか。ホースラディッシュ( Amoraciarusticana ) は、3,000 年以上にわたって人気のある丈夫な多年草のハーブです。ホースラディッシュの収穫は簡単な作業で、できあがった調味料は冷蔵庫で最長 6 週間保存できます。西洋わさびの根をいつどのように収穫するかを学び続けてください。
わさびの収穫時期
ホースラディッシュは根の辛味を目的として栽培されています。この植物は、完全な太陽の下で成長しますが、ある程度の日陰にも耐える大きな葉の草本植物です。 USDA ゾーン 3 に強いホースラディッシュは、ほとんどの病気に耐性があり、多くの土壌タイプに適応します。
春に土ができたらすぐに西洋わさびを植えます。土を20～25cmほど掘り、堆肥をたっぷりと混ぜ込んで土を準備します。さらに、100 平方フィート (9.29 平方メートル) あたり 1 ポンド (0.5 kg) の割合で 10-10-10 肥料、またはよく腐った肥料を使用して土壌を修正します。西洋わさびを植える前に、区画を数日間休ませます。
ホースラディッシュの根の挿し木または「セット」を垂直または45度の角度で、1フィート（31 cm）の間隔をあけて置きます。根を5～8cmの土で覆います。植物の周りを堆肥や葉でマルチして、湿気を保ち、土壌を冷やし、雑草を抑制します。
その後、除草と水やり以外のほとんどメンテナンスをせずに植物を成長させることも、根を取り除くこともできます。根を取り除くと、最高の西洋わさびの根が得られます。これを行うには、他の根を邪魔しないように、主根の上端の周りの土を取り除きます。最も健康な芽や葉を除いてすべて取り除き、主根の冠と側面から小さな根をすべてこすり落とします。根を穴に戻して土を詰めます。
ホースラディッシュは順調に成長していますが、ホースラディッシュの収穫時期をどうやって判断するのでしょうか?ホースラディッシュの生育期は夏の終わりから秋の初めです。したがって、西洋ワサビを収穫できるのは、植えてから 1 年後の 10 月末か 11 月初旬になります。
わさびの根の収穫方法
わさびの収穫は簡単なプロセスです。植物の列の片側に沿って 1 ～ 2 フィート (31 ～ 61 cm) の溝を掘ります。列の反対側の根を掘り、フォークまたはシャベルでほぐします。植物の上部をつかみ、慎重に土から引き抜きます。葉を2.5cmほど残して切ります。側根と下の根を切ります。高さ8インチ（20cm）以上のものは、来年の植え付け用に取っておきます。
植栽材料を越冬させる場合は、清潔な根の挿し木を結び、湿った砂の中に入れて 32 ～ 40 °F (0 ～ 4 C) の冷暗所に保管します。
将来の料理用に根を保存する場合は、よく洗って乾燥させてください。根を穴の開いたビニール袋に入れて野菜室で 3 か月間、またはそれ以上保存するか、使用するために加工してください。
薬味として使用する場合は、根をよく洗い、皮をむきます。 0.5インチ（1 cm）のスライスに切り、1/4カップ（296 ml）の水と砕いた氷を加えてブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレにします。
- 熱いのがお好みの場合は、ピューレを 3 分間放置し、ホースラディッシュ ピューレ 1 カップにつき白ワインまたは米酢大さじ 2 ～ 3 (30 ～ 44 ml) と塩小さじ 1/2 (2.5 ml) を加えます。
- よりマイルドな調味料が必要な場合は、ピューレにした直後に酢と塩を加えます。
- 液体が好みに合わない場合は、目の細かいふるいまたはチーズクロスを使用して、液体の一部を排出します。
できあがった調味料は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 4 ～ 6 週間保存できます。