リンゴがたくさんあるなら、サイダーの作り方を学ぶ時期かもしれません。自家製アップルサイダーのレシピの中には何世代にもわたって受け継がれているものもありますが、基本的なものは変わっていません。楽しい家族プロジェクトです。このまま読んで、ホットアップルサイダーの作り方を学びましょう。
サイダーに最適なリンゴ
サイダーに最適なリンゴを選ぶのは好みの問題です。甘いサイダーがお好みの場合は、コートランド、フジ、ガーラ、ゴールデン デリシャス、またはレッド デリシャスなどの甘いリンゴをお選びください。ピリッとしたサイダーがお好みの場合は、ブレイバーン、ジョナサン、マッキントッシュ、ピンク レディーなどの酸味のあるリンゴをお選びください。
もちろん、この 2 つを混ぜて、誰でも満足できるピリッとした甘さの組み合わせを使用することもできます。
シードルアップルはしっかりしていて熟している必要があります。リンゴは新品である必要はありませんが、腐った部分は取り除く必要があります。リンゴの腐った部分があると、果汁の発酵が早すぎてサイダーが台無しになる可能性があります。
1ガロンのサイダーを作るには何個のリンゴが必要ですか?
1ガロンのサイダーを製造するには、約30〜40個のリンゴ（サイズによって異なります）が必要です。リンゴをブッシェルで買う場合、1 ブッシェルには約 125 個のリンゴが含まれており、リンゴ 1 ブッシェルから 3 ～ 4 ガロン (11 ～ 15 L) のサイダーができます。
サイダーの安全性について
低温殺菌されていないサイダーが大腸菌などの食品由来の病原菌に汚染されるという、かなり小さいですが現実的なリスクがあります。高齢者、子供、基礎疾患のある人など、一部の人は他の人よりも細菌に感染しやすい可能性があります。
商業用サイダー製造者は、製品が安全に消費できることを確認するために厳格な検査を受ける必要がありますが、家庭用サイダー製造者は、消費前にサイダーを煮沸または低温殺菌することでリスクを軽減することもできます。
プレス機を使ったアップルサイダーの作り方
リンゴから果汁を抽出する伝統的な方法は、粉砕機と圧搾機を使用することです。市販のリンゴ園で見たことがあるかもしれませんし、自分でリンゴ園を持っていることもあるかもしれません。
まずリンゴを洗い、芯を取り、4等分に切ります。腐った部分がある場合は完全に切り取ってください。準備したリンゴを粉砕機に入れます。粉砕機が十分に満たされたら、粉砕したリンゴをプレス機に移し、ハンドルを使ってリンゴから果汁を絞ります。
次に、ジュースをゼリーの袋に絞り、残っている粒子を取り除きます。果汁を 160 度 (71 ℃) に加熱して、病原菌を死滅させます。ジュースを冷ましてから、清潔な新しい、またはリサイクルされたジュースのボトルに注ぎます。冷蔵庫に保管して 5 日以内にお召し上がりいただくか、後で使用するために冷凍してください。
アップルサイダーの代替製造方法
誰もがリンゴの圧搾機を利用できるわけではありませんが、柑橘類の圧搾機を使用してサイダーを作ることもできます。この場合、リンゴの芯を取り除く必要はありませんが、腐った部分を取り除き、果物を4分の1に切る必要があります。
果肉容器がいっぱいになるまでジュースを絞り始めます。清潔なタオルまたはチーズクロスで果肉を絞り、果汁を集めます。残りの果肉は乾燥している必要があり、その後は搾りかすと呼ばれ、堆肥化できます。
上記と同様に、ジュースを加熱して低温殺菌し、上記と同様に瓶詰めします。
ホットアップルサイダーの作り方は？
寒い日にストーブで煮るホットアップルサイダーほど良い香りのものはありません。アップルサイダーはレシピによって色々なアレンジが加えられますが、基本的なレシピはこんな感じです。
- 無糖リンゴジュース 4カップ（950ml）
- 黒胡椒 数粒
- クローブ丸ごと 小さじ1/2（2 g）
- ナツメグ 小さじ1/4（1g）
- オレンジの皮 ひとつまみ
- *オプション: 甘みを加えるために純粋なメープルシロップ
好みに応じて、スパイスや皮の量を増減できます。メープルシロップも同様です。ホットアップルサイダーは甘いのが好きな人もいれば、酸っぱいのが好きな人もいます。ホットアップルサイダーにシナモンスティックやオールスパイスベリー、さらにはレモンの皮を入れる人もいます。サイダーにスパイスを加える正しい方法や間違った方法はありません。すべてはあなたの味覚次第です。