あなたが黒甘草の風味を愛する料理人であれば、おそらく、傑作料理にフェンネルやアニスの種子をよく使用しているでしょう。多くの料理人はこれらを同じ意味で使用しており、一部の食料品店では一方または両方の名前でそれらを見つけることがあります。しかし、アニスとフェンネルは同じですか？アニスとフェンネルに違いがあるとしたら、それは何ですか?
アニスとフェンネルは同じですか？
フェンネル( Foeniculum vulgare ) とアニス( Pimpinella anisum ) は地中海原産で、どちらも同じセリ科に属しますが、確かに違いがあります。確かに、どちらもタラゴンやスターアニスと似た甘草の風味プロファイルを持っていますが（ P. anisumとは関係ありません）、それらは完全に異なる植物です。
フェンネルとアニス
アニスは一年草、フェンネルは多年草です。どちらも、種子に含まれるアネトールと呼ばれるエッセンシャルオイルに由来する甘草の風味に使用されます。前述したように、多くの料理人はそれらをまったく同じ意味で使用していますが、実際にはフェンネルとアニスの間には味の違いがあります。
アニスシードは二人のうちの食料品店です。中国の五香粉やインドのパンチフォーランによく使われ、フェンネルよりも強い甘草の風味を与えます。フェンネルにも甘草の風味がありますが、甘みも強くもありません。アニスの使用を必要とするレシピでフェンネルシードを使用している場合は、正しい風味プロファイルを得るためにもう少し使用する必要があるかもしれません。
アニスとフェンネルのその他の違い
フェンネルシードは、野菜として食べられる球根植物 (フローレンスフェンネル) に由来します。実際、植物全体、種子、葉、葉、球根が食用です。アニスの種子は、種子専用に栽培された低木から採取されます。植物の他の部分は食べられません。したがって、アニスとフェンネルの違いは非常に重要です。
とはいえ、アニスとフェンネルの違いは、どちらの用途を明確にするのに十分なのでしょうか。つまり、レシピにフェンネルまたはアニスを使用しますか?まあ、実際には料理人やキッチンによって異なります。料理をしていて、レシピに野菜や球根が必要な場合は、当然のことながらフェンネルを選択します。
アニスはビスコッティやピッツェルなどのスイーツに最適です。フェンネルはマイルドな甘草の風味があり、わずかに木の風味も持っているため、マリナラソースや他の風味豊かな料理とよく合います。アニスシードは水を濁らせるだけのものですが、常緑樹から採れる甘草のようなエッセンスがあり、多くのアジア料理で顕著に特徴ですが、まったく異なるスパイスです。