おそらく、過度の熟成を避けるために、新しく収穫した果物を他の種類の果物と一緒に冷蔵庫に入れるべきではない、と聞いたことがあるかもしれません。これは、特定の果物から放出されるエチレンガスによるものです。エチレンガスとは何ですか？さらに詳しく知りたい場合は、読み続けてください。
エチレンガスとは何ですか？
エチレンは無香料で肉眼では見えない炭化水素ガスです。果物中のエチレンガスは、果物の成熟に伴う自然な過程、または植物が何らかの形で傷ついたときに発生する可能性があります。
では、エチレンガスとは何でしょうか？果物や野菜に含まれるエチレンガスは、実際には、人間や動物のホルモンと同じように、植物の成長と発育、およびその速度を制御する植物ホルモンです。 。
エチレンガスが初めて発見されたのは約 100 年前で、ある学生が、ガス街路灯の近くに生えている木は、街路灯から離れて植えられた木よりも早く葉が落ちる (横軸上) ことに気づきました。
エチレンガスと果実の熟成効果
果物中のエチレンガスの細胞量は、生理学的変化を引き起こすレベルに達する可能性があります。エチレンガスと果物の熟成の影響は、二酸化炭素や酸素などの他のガスの影響も受け、果物によって異なります。リンゴやナシなどの果物は、果実内に大量のエチレンガスを放出し、熟成に影響を与えます。サクランボやブルーベリーなどの他の果物はエチレンガスをほとんど発生しないため、熟成プロセスを妨げません。
エチレンガスが果物に与える影響により、食感（軟化）や色などが変化します。老化ホルモンと考えられているエチレンガスは、果実の成熟に影響を与えるだけでなく、通常は植物が何らかのダメージを受けたときに起こる植物の枯死を引き起こす可能性があります。
エチレンガスの他の影響には、クロロフィルの喪失、植物の葉と茎の流産、茎の短縮、および茎の曲がり（エピナスティ）があります。エチレンガスは、果物の熟成を促進するために使用される場合には良い元素になる可能性がありますが、野菜が黄色くなったり、芽に損傷を与えたり、観賞用標本の剥離を引き起こす場合には悪い元素となる可能性があります。
エチレンガスに関する追加情報
植物の次の動きを知らせる植物メッセンジャーとして、エチレンガスを使用して、植物が果物や野菜をより早く熟すように促すことができます。商業環境では、農家は収穫前に導入された液体製品を使用します。消費者は、トマトなどの果物や野菜を紙袋に入れるだけで、自宅でこれを行うことができます。こうすることで袋内にエチレンガスが集中し、果実の成熟が早くなります。ビニール袋は湿気がこもり、逆火で果物が腐ってしまう可能性があるので使用しないでください。
エチレンは、熟した果物だけでなく、内燃機関、煙、植物の腐朽、天然ガスの漏洩、溶接、特定の種類の製造工場からも生成されます。