ドライオリーブはおいしいおやつとして、またはレシピに追加するのに最適です。幸運にもオリーブの木があれば、塩水で果物を自分で作ることができます。オリーブの果実には苦味があるため、保存は不可欠なプロセスです。オリーブの保存方法はたくさんありますが、好みによって異なります。ここでは、オリーブの保存方法と一年中果物を食べる方法を学ぶことができます。
オリーブの保存上の注意点
オリーブの保存は何世紀にもわたる伝統であり、おいしい果物を入手するための鍵です。オレウロペインはオリーブに渋みを与えるため、食べる前にオリーブから取り除く必要があります。このプロセスには数日かかる場合があり、ある程度の忍耐が必要です。
この果物を保存する最も一般的な方法はオリーブを塩水に漬けることですが、これが唯一の方法ではありません。塩漬けしたオリーブは、灰汁で乾燥させたものよりも塩辛いです。オリーブを水または乾燥塩で加工する方法も使用できます。
オリーブを塩水にしたい場合は、保管する前に最終塩水に調味料を加えます。水で乾燥させたオリーブを保存すると、少し苦いオリーブが残りますが、その方法を好む人もいます。他の方法では 2 ～ 3 か月かかりますが、数週間で果実が完成します。乾燥熟成オリーブは 5 ～ 6 週間で完成しますが、塩漬けオリーブほど日持ちしません。
オリーブの保存方法
最も一般的な方法である塩漬けは時間はかかりますが、それだけの価値はあります。オリーブを塩水にするには、良い果物を選んで洗います。塩と水を1:10の割合で混ぜます。それぞれのオリーブに切れ目を入れます。これにより、オレウロペインが逃げることができます。オリーブをバケツに入れ、塩水を注ぎます。
バケツに蓋をして、涼しく薄暗い場所に置きます。オリーブを定期的にかき混ぜて、数か月後にお召し上がりください。まだ苦い場合は、そのまま保管してください。
好みの感じになったら水気を切り、タオルの上に広げて乾かします。その後、半日ほど酢に浸して発酵を止めます。オリーブをマリネする準備が整いました。
オリーブのその他の保存方法
水に浸す前に平らなナイフで砕いたクラッシュオリーブなど、特別なオリーブを用意することもできます。果物が望ましい風味に達するまで、水は頻繁に交換されます。次に、必要な調味料を加えた塩水で覆います。
水に浸したオリーブは、塩漬けになるまで最短で 7 日、最長で 20 日かかります。
ドライキュアオリーブは、油分が豊富な大きな果実を使って調理するのが最適です。必要なのは塩漬けと大きなすのこ容器だけの簡単な工程です。塩を入れると苦味が消えます。塩とオリーブの割合は1：2です。容器は液体が排出され、温度が高い場所に保管してください。これらのオリーブは、最長 6 か月間冷蔵または冷凍保存する必要があります。