キヌアは、グルテンフリーの全粒完全タンパク質であることで知られ、しばらく前から注目を集めてきました。さまざまな料理に使用されるおいしいキヌアですが、その人気に見合った価格が設定されているため、自分でキヌアを育てて収穫する方法を学ぶことは素晴らしいアイデアです。キヌアの収穫は具体的にどのようなプロセスで行われるのでしょうか？キヌアは手で収穫されますか?以下は、キヌアの収穫方法と加工方法に関するこれらの質問に答えます。
キヌアの栽培と収穫
ボリビアとペルーは世界中で使用されているキヌアの大部分を供給していますが、だからといってキヌアを自分で育てて収穫することに挑戦できないわけではありません。キヌアは気温が 90 F (32 C) を超えないときに生育します。つまり、いつ播種するかを知ることが重要になる可能性があります。カナダ南部と米国のほとんどの地域では、地温が 60 F (15 C) を超える 4 月下旬から 5 月上旬にキヌアを植えます。
暖かい季節の作物であるキヌアは、よく準備された床に完全な太陽の下で播種する必要があります。土の表面のすぐ下、45 ～ 60 cm (1/2 ～ 2 フィート) の間隔で種をまきます。植物の最初の本葉の間隔が 6 ～ 18 インチ (15 ～ 45 cm) のとき、種子は薄くなります。
乾燥に強いキヌアが灌漑をほとんど必要としない6月初旬までは、土壌を湿った状態に保ちます。
キヌアの収穫の様子
キヌアを手で収穫するのは、実際には商業農場やアマチュア生産者に使用される方法です。商業農場では、キヌアの茎を手で切り、防水シートの上に置いて天日で乾燥させます。次に、植物を防水シートで覆い、脱穀とふるいにかける前に細かく砕きます。
キヌアの収穫方法
キヌアは、葉が茶色に変わり始め（8月下旬から9月中旬）、爪の圧力で種が崩れてしまう頃に収穫します。植物が複数の穂を発育している場合は、脇芽が出る 1 ～ 2 週間前に上部の 1 つを収穫します。毎日植物を観察して、準備ができているかどうかを確認してください。
穂を収穫したら、キヌアを加工します。
キヌアの加工方法
キヌアを食べる前に、加工する必要があります。種子は頭から取り除く必要があります。簡単な方法は、芽を紙製の園芸用ゴミ袋に入れることです。分離すると、種子ともみ殻が集められます。
種子ともみ殻を防水シートまたはボウルに注ぎ（頻繁にかき混ぜます）、乾燥させます。今度は種から殻を分離します。殻は種よりもはるかに軽いので、風の強い日に内容物を 2 つのボウルに注ぐのが最良の (そして最も汚れにくい) 方法です。キラキラが飛んで種がボウルに集まります。このプロセスは、シートと卓上ファンを使用して屋内でも行うことができます。
キヌアの種子には苦いサポニンのコーティングが施されており、使用前に除去する必要があります。水で洗い、水の中に泡がなくなるまで数回強くこすります。オプションで、枕カバーに縫い付けて、洗剤を使わずに洗濯機に洗濯物を通すこともできます。
すぐに使用するか、暖かく太陽の当たらない場所に置いて完全に乾燥させてから密閉容器に保管してください。