キャノーラ油は皆さんが毎日使用したり摂取したりする製品だと思いますが、キャノーラ油とは一体何なのでしょうか？キャノーラ油には多くの用途があり、長い歴史があります。キャノーラ植物の興味深い事実やその他のキャノーラ油に関する情報を読んでください。
キャノーラ油とは何ですか？
キャノーラは、カラシ科の植物種である食用の菜種を指します。菜種に関連する植物は何千年もの間食用として栽培されており、13世紀以来ヨーロッパ全土で食用と燃料の両方として使用されてきました。
キャノーラ油の生産は第二次世界大戦中に北米でピークに達しました。このオイルは濡れた金属によく付着することが判明し、戦争遂行に不可欠な船舶エンジンでの使用に最適でした。
キャノーラ油に関する情報
「キャノーラ」という名前は、1979 年に西カナダ油糧種子粉砕協会によって登録されました。これは、菜種油糧種子の「ダブルロー」品種を表すために使用されます。 1960年代初頭、カナダの植物育種家はエルシン酸を含まない単一系統を単離し、「ダブル」品種を開発しようとしました。
この伝統的な雑種の繁殖が行われる以前、元の菜種植物には、摂取すると心臓病に関連する健康への悪影響をもたらす脂肪酸であるエルカ酸が多く含まれていました。新しいキャノーラ油に含まれるエルカ酸は 1% 未満で、口当たりが良く、安全に摂取できます。キャノーラ油の別名は、LEAR（低ユーシン酸菜種油）です。
現在、キャノーラは世界の油糧種子作物の中で、大豆、ヒマワリ、ピーナッツ、綿実に次いで第 5 位にランクされています。
キャノーラ植物の事実
大豆と同様に、キャノーラは油分が多いだけでなく、タンパク質も豊富です。種子から抽出した油を粉砕すると、得られた小麦粉には最低 34% のタンパク質が含まれ、家畜の餌やキノコ農場の肥料としてマッシュまたはペレットの形で販売されます。歴史的に、キャノーラは野外で飼育された家禽や豚の餌として使用されていました。
春と秋の品種の菜種が栽培されています。花は形成され始め、14～21日間咲き続けます。毎日 3 ～ 5 個の花が開き、一部は莢を形成します。花びらが花から落ちるにつれて、さやは満たされ続けます。種子の30〜40％が色が変わったら収穫します。
キャノーラ油の使い方
1985年、FDAはキャノーラが人間の消費にとって安全であるとの裁定を下した。キャノーラ油にはエルシン酸が少ないため、食用油として使用できますが、キャノーラ油には他にも多くの用途があります。食用油としてのキャノーラには飽和脂肪が 6% 含まれており、他のすべての植物油の中で最も低くなります。人間の食事に不可欠な2つの多価不飽和脂肪酸も含まれています。
キャノーラ油は、マーガリン、マヨネーズ、ショートニングに一般的に含まれていますが、日焼け止め油、作動油、バイオディーゼルの製造にも使用されます。キャノーラは化粧品、布地、印刷インクの製造にも使用されます。
油を搾った後の残留物であるタンパク質が豊富なミールは、家畜、魚、人間の餌として、また肥料として使用されます。人間が消費する場合、この食事はパン、ケーキミックス、冷凍食品に含まれています。