キャベツは冷涼な季節に作られる作物で、平均して 63 ～ 88 日で成熟します。キャベツの初期品種は長期熟成型よりも裂果が起こりやすいですが、気象条件によって結球が裂ける場合もあります。裂けを防ぐため、結球がしっかりしているうちに収穫するのがベストです。多くの庭師は、新鮮な用途の多目的のためにキャベツを栽培しています。キャベツの最適な保存方法を見てみましょう。
キャベツの保存方法
家庭菜園をする人にとって、これは通常、キャベツ全体を一度に収穫することを意味します。新芽をどうするかを決めるのは難しい場合があります。キャベツの缶詰は風味が強いのでおすすめしません。冷凍して、煮物やスープ、シチューなどに使えます。ザワークラウトもキャベツの人気の保存方法です。
スプラウトを保管するには、涼しく湿気の多い環境が必要です。土間のあるルートセラーが理想的ですが、冷蔵庫でも機能します。新鮮なキャベツをできるだけ長く使用できるようにするには、32 °F (0 C) ～ 40 °F (4 C) の温度で保管してください。湿度 95% を目指してください。キャベツの頭を湿らせたペーパータオルで包み、通気性のあるビニール袋に入れると、キャベツを冷蔵庫で保存するときに水分が保たれます。
キャベツを収穫後に適切に管理することで、キャベツの鮮度をより長く保つことができます。水分の損失を避けるために、キャベツは一日の最も涼しい時間帯に収穫し、採れたてのキャベツを直射日光にさらさないようにします。輸送中に傷がつかないように、キャベツを慎重に箱またはブッシェルバスケットに入れます。
しおれたり、虫の被害に遭わない限り、キャベツの頭に巻き葉を付けたままにしておきます。これらの追加のシートは、頭を物理的な損傷から保護し、水分の蒸発を防ぎます。また、キャベツは洗わずに保存し、収穫した結球は早めに冷蔵保存してください。
キャベツの保存のヒント
キャベツは保存用に開発された品種を選びましょう。スーパーレッド 80、レイト フラット ダッチ、ブランズウィックなどのキャベツは、野外での保存に適しており、その保存性の高さで知られています。適切な時期に収穫します。未熟なキャベツや霜や氷点下にさらされたキャベツは、成熟のピーク時に収穫されたものよりも保存性が低くなります。熟したかどうかをテストするには、キャベツの頭を軽く絞ります。触ってみてしっかりしたものは収穫できます。
ねじらずにカットしてください。鋭いナイフを使って頭の近くの茎を切り、キャベツを収穫します。ステムをねじるとヘッドが損傷し、保管時間が短くなる可能性があります。相互汚染をしないでください。スプラウトを冷蔵庫で保管する場合は、頭を肉、肉汁、その他の汚染物質から遠ざけてください。
新聞紙で頭を包みます。幸運にも根菜室があれば、芽を新聞紙で包み、棚の上に5～8cm（2～3インチ）の間隔をあけて並べましょう。こうすることで、1つのキャベツの穂が傷んでも、周囲のキャベツの穂がダメになることはありません。黄ばんだ芽や傷んだ芽はできるだけ早く取り除いて廃棄してください。
これらの簡単なガイドラインに従うことで、新鮮なキャベツを冷蔵庫で2〜3か月間保存することができます。根菜貯蔵庫に保管されたキャベツは、最長 6 か月間新鮮な状態を保つことができます。