私とクローブとの関わりは、クローブがたっぷり入ったグレーズドハムと、クローブをひとつまみ添えた祖母のスパイスクッキーくらいに限られています。このスパイスは実際、インド料理やイタリア料理など、多くの料理で広く使用されており、クローブを少し加えるとパスタが明るくなります。いずれにせよ、私はスパイスとの関わりが限られていたため、クローブがクローブの木の開いていない花のつぼみであることを発見して非常に驚きました。この事実を知って、私はクローブの収穫と摘み取りについて疑問を抱きました。
クローブの収穫について
クローブはフトモモ科の熱帯常緑樹で、高さ 8 ～ 10 m (25 ～ 33 フィート) まで成長します。インドネシア原産のこの木は花芽の塊を作り、乾燥すると茶色で硬く爪の形になります。実際、彼らの英語名は、爪を意味するラテン語の「clavus」に由来しています。
クローブを摘む時期
料理の風味付けに使用するクローブは、木の部分が少なくとも6年間成長した結果です。木が花を咲かせるには最低でも 6 年は必要ですが、木が完全に成長するのは樹齢 15 ～ 20 年になってからです。
クローブをいつ摘むべきかを示すクローブ収穫ガイド自体は存在しません。 5～6か月で木の芽が緑からピンクがかった赤に変わると、クローブの摘み取りが始まります。この段階で収穫され、4〜5日間天日で乾燥されます。
ワックス状のつぼみが乾燥すると、揮発性油であるオイゲノール（バジルにも含まれる）が濃縮され、暗褐色に変わります。スパイスの香りを高めているのはこのオイルであり、強力な天然の防腐剤と麻酔剤でもあります。
クローブの収穫方法
つぼみは、長さが 1 インチ (2 cm 未満) 未満で、ピンク色に変わって開く前に収穫されます。クローブの摘み取りは枝を傷つけないように慎重に行う必要があります。
収穫されたつぼみは、元の重量の 3 分の 2 が減って色が濃くなるまで、天日または熱風室で乾燥させます。
乾燥したクローブは粉砕するか、そのまま販売することができ、食品の風味付けだけでなく、中国医学やアーユルヴェーダ医学にも使用されます。クローブは口腔消毒剤として使用できます。鎮痛作用と麻酔作用があります。下痢、膨満感、胃のむかつき、さらには喉の痛みの治療にも使用されてきました。
クローブエッセンシャル オイルは、歯磨き粉、石鹸、洗剤、クリーム、香水、うがい薬などに使用されます。インドネシアのアルコール飲料、ソーダ、さらにはタバコの人気の成分です。タバコ、クローブ、ミントの混合物。