キャベツ科のコールラビは、氷点下にはほとんど耐えられない涼しい季節の野菜です。通常、この植物は球根を目的に栽培されていますが、若い緑もおいしいです。ただし、収穫のためにコールラビの葉を育てると、球根のサイズが小さくなります。球根と緑の葉は栄養価が高く、繊維が豊富で、ビタミンAとCが豊富です。
コールラビの葉は食べられるのでしょうか？
アマチュアの食通は、「コールラビの葉は食べられるの?」と尋ねるかもしれません。答えは大きくイエスです。通常、この植物は太い球根を目的に栽培されますが、植物が若いときに形成される小さな葉を取ることもできます。これらはほうれん草やコラードグリーンと同じように使用されます。
コールラビの葉は厚く、調理したり蒸したりするのが最も美味しいですが、サラダで刻んで食べることもできます。コールラビの葉を早春に収穫するのは、風味豊かで柔らかい葉を収穫するのに最適な時期です。
コールラビの葉を育てる
春の最後の霜が降りる1～2週間前に、有機改良剤をたっぷりと加えたよく準備された土壌に種を植えます。軽く1/4インチ（6 mm）の土をまぶして種をまき、苗が出てきたら6インチ（15 cm）間隔に間引きます。
その地域の草を頻繁に取り、土壌を適度に湿らせますが、湿った状態にしないようにします。球根が小さく、形成され始めたばかりのときに葉を収穫し始めます。
葉を食い荒らすキャベツ虫やその他の侵入害虫に注意してください。オーガニックで安全な殺虫剤や昔ながらの「摘み取って潰す」方法で戦いましょう。
コールラビの葉の収穫
コールラビの葉を収穫するときは、葉の3分の1を超えないようにしてください。球根を収穫する予定がある場合は、野菜の形成に必要な太陽エネルギーを供給するのに十分な葉を残してください。
球根を傷つけないように、葉は引っ張らずに切ります。緑色の野菜は食べる前によく洗いましょう。
緑色の野菜を均一に収穫するには、涼しい梅雨の時期に毎週種をまき、春の連作栽培を実践します。これにより、一定の植物源から葉を収穫できるようになります。
コールラビの葉を調理する
コールラビの葉は他の緑の野菜と同じように使用されます。小さな葉はサラダやサンドイッチに入れるのに十分な柔らかさですが、大部分の葉は調理しなければ厚くて硬いものになります。コールラビの葉を調理するレシピはたくさんあります。
ほとんどの緑色野菜は伝統的に風味豊かなだし汁やスープで調理されます。ベジタリアンバージョンを作ったり、スモークハムホック、ベーコン、その他の豊富なアレンジを加えたりすることもできます。太いリブを切り、葉をよく洗います。それらを刻んで、沸騰した液体に加えます。
火を中弱火に下げて野菜をしんなりさせます。葉の調理が少なくなればなるほど、野菜にはより多くの栄養素が含まれます。葉を野菜グラタンやシチューに加えることもできます。