米国では、ジャガイモが最も人気のある野菜としてチャートのトップにランクされています。 家庭菜園でジャガイモを育てるのは簡単で、でんぷん質の塊茎は手入れが簡単で、冬の間使用するために保存するのも簡単です。しかし、ジャガイモの園芸家の間でよく頭に浮かぶ疑問が 1 つあります。ジャガイモは霜に耐えられるのでしょうか？
ジャガイモと晩春の霜
「ジャガイモは春の霜に耐えられますか?」と尋ねたら、 「答えはイエスです。母なる自然があなたに悪戯しようと決めたとき、 新しく植えたジャガイモが緑の葉の茎を出し始めたとします。朝起きると予期せぬ霜が降りていました。
庭をチェックすると、ジャガイモの地上部の成長が損傷していることに気づきます。軽い霜では葉の端が黒く残ることがありますが、ひどい霜では地面までの成長が枯れてしまう可能性があります。植え替えたほうがいいでしょうか？良いニュースは、地面に浸透した霜ではなく、霜が降りたことがあれば、地中のジャガイモの植物は保護されるということです。
ジャガイモが新たに成長するまでには 1 ～ 2 週間かかる場合があります。 3週間経っても新しい成長が見られない場合は、ジャガイモの植物を掘って確認する時期が来ました。土壌が湿りすぎたり、乾燥しすぎたり、寒すぎたりすると、発芽が遅れ、ジャガイモが腐る可能性があります。
秋には霜が降りてジャガイモが枯れてしまいますか？
春と同様に、秋の霜はジャガイモの葉にダメージを与えます。完全な大きさのジャガイモを収穫するのに最適な時期は葉が完全に消えた後であるため、これは通常は問題ありません。立派なジャガイモが成長するには約120日かかるため、一般的に立派なジャガイモの収穫時期は8月下旬から9月上旬になります。たとえ葉が枯れるほどの早霜であっても、ジャガイモの収穫にはおそらく大きな影響はないだろう。
庭師が「ジャガイモは耐寒性がありますか?」と尋ねると、彼らは植物ではなく塊茎を指す可能性があります。この場合、塊茎が地面に完全に埋められていれば、霜害から安全です。しかし、地面が凍ってしまうとジャガイモが傷んでしまう可能性があります。
春の終わりと秋の初めに霜が降り、成長期が短かったとします。あるいは、生活が忙しくて種芋の植え付けが少し遅れたとしましょう。霜が降りて紅葉がなくなってしまったので、ジャガイモを収穫するべきでしょうか？
植物が枯れるとジャガイモの成長は止まります。ジャガイモが小さい場合は、すぐに収穫して新ジャガイモとして利用できます。実物大のジャガイモは、さらに 2 週間地面に放置すると、皮が硬くなり、硬化プロセスが始まります。ただし、過度の雨が土壌に浸透したり、霜の危険がある場合は、できるだけ早くジャガイモを収穫するのが最善です。
霜害を受けたジャガイモの識別
ジャガイモ（チューブ）の霜や凍結による損傷は、検出するのが難しい場合があります。ジャガイモ塊茎が地上に突き出ると、凍害が発生する可能性があります。太陽が当たると、露出したジャガイモが緑色に変わります。したがって、霜に遭った緑色のジャガイモは疑う必要があります。地表近くまたは低地にあるジャガイモは、次に霜や凍結の被害を受ける可能性が高い候補です。ジャガイモの土の表面に最も近い面に生地やシワがないか確認してください。
霜害を受けたジャガイモの果肉や内部は、灰色や赤褐色に変色することがよくあります。これは、ジャガイモを切ったときに斑点や縞として現れることがあります。霜や霜によって損傷したジャガイモは、保存期間が短くなるだけでなく、調理すると黒くなる可能性が高くなります。
したがって、ひどく傷んだジャガイモは廃棄する必要があります。局所的に軽度の傷があるジャガイモは、傷んだ部分を切り取り、傷のない部分をすぐに使用することで保存できます。しかし、冷凍するとでんぷんは糖に変化します。霜害や凍害を受けたジャガイモは、異様な甘さを感じることがあります。