おそらくインド南西部原産のジャックフルーツは、東南アジアや熱帯アフリカに広がりました。現在、ジャックフルーツの収穫は、ハワイや南フロリダを含むさまざまな高温多湿の地域で行われています。ジャックフルーツをいつ収穫するかを正確に知ることは、いくつかの理由から重要です。ジャックフルーツの摘み取りを始めるのが早すぎると、ラテックスで覆われたベタベタした果実が得られます。ジャックフルーツの収穫開始が遅すぎると、果実は急速に劣化し始めます。ジャックフルーツをいつどのように適切に収穫するかを学ぶために読み続けてください。
ジャックフルーツを摘む時期
ジャックフルーツは最初に栽培された果物の 1 つであり、今でもインドや東南アジアの自給自足農家の主食作物であり、木材や薬用にも使用されています。
大きな果実で、そのほとんどは夏と秋に熟しますが、他の月にも時折実が熟すことがあります。ジャックフルーツの収穫は、冬の間と春先にはほとんど行われません。開花後約 3 ～ 8 か月後、果実の成熟度を確認し始めます。
果実が熟すと、叩くと鈍い空洞のような音がします。青い果実はしっかりとした音になり、熟した果実は空洞な音になります。さらに、果実のとげはよく発達して間隔があり、やや柔らかいです。果実は芳香を放ち、熟すと花柄の最後の葉が黄色くなります。
一部の品種は成熟するにつれて色が緑色から薄緑色または黄褐色に変化しますが、色の変化は成熟度の信頼できる指標ではありません。
パラミツの収穫方法
ジャックフルーツのすべての部分から粘着性のある乳液がにじみ出ています。果実が熟すにつれて乳液の量が減少するため、果実が熟すほど損傷が少なくなります。ジャックフルーツを収穫する前に、果実から乳液を浸出させてもよい。収穫の数日前に、果物に浅い切り込みを 3 つ入れます。これにより、ラテックスの大部分が排出されます。
バリカンや剪定ばさみで果物を収穫するか、木の高いところにあるパラミツを摘む場合は鎌を使用します。茎を切ると白い粘着性のあるラテックスが放出され、衣服を汚す可能性があります。必ず手袋や汚れた作業服を着用してください。果物の切り口をペーパータオルや新聞紙で包んで扱うか、ラテックスの流れが止まるまで日陰の場所に横に置いておきます。
熟した果実は、75 ～ 80 °F (24 ～ 27 ℃) で保存すると 3 ～ 10 日で熟します。果物は熟すとすぐに劣化し始めます。冷蔵するとプロセスが遅くなり、果物は 3 ～ 6 週間熟した状態に保たれます。