ジャム、ゼリー、ジャムは、春と夏の果物の収穫を節約するための、オフシーズンに最適なお菓子の一部です。自家製ジャムやその他のジャムを作るのは簡単なプロセスですが、それらを適切に保存する方法についてはある程度の知識が必要です。ジャムやゼリーの作り方を覚えれば、一年中豊作を楽しむことができます。ジャムの作り方に関する私たちのヒントは、ご家族の朝食に健康的な風味を与えるでしょう。
ジャム、ゼリー、ジャムの違い
ジャムは刻んだまたはピューレにした果物から作られますが、ゼリーはより滑らかで主に果汁から作られます。プリザーブドには、コンポートやチャツネなどの他の種類の加工果物が含まれます。これらはジャムよりもコクがあり、はるかに丈夫です。プロセスは人によって若干異なりますが、果物を冷凍する予定がない限り、保存方法を学ぶには長期保存のための缶詰の知識も必要です。
保存食の作り方
ほとんどの保存食はペクチンのおかげでゼラチン状の粘稠度を実現します。ペクチンは果物に自然に存在するか、調理中に添加されます。リンゴ、柑橘系の果物、カラントなどの熟していない果物には十分な量の天然ペクチンが含まれているため、濃厚にする必要はありません。多くの果物は熟すとこの天然の増粘剤を失い、増粘させるために酸（通常はレモン汁）やペクチンが必要になります。砂糖は果実の濃厚化を助け、保存に役立ちます。ジャムを作るには、十分な量のペクチン、酸、砂糖が必要です。液体または粉末ペクチンが必要な果物は次のとおりです。
- 熟したリンゴ
- サワーチェリー
- ブドウ
- オレンジ
- メドラー
- ブラックベリー
- ニワトコ
- いちご
- ブルーベリー
酸を必要とする果物は次のとおりです。
- ブルーベリー
- アプリコット
- 桃
- 洋ナシ
- ラズベリー
- イチジク
ジャムの作り方
自家製ジャムは最も簡単な保存食の 1 つです。甘みと酸味のバランスが絶妙です。熟しすぎず、熟したばかりの果物を選びましょう。
- 製品をよく洗います。種、種、茎がある場合は取り除きます。桃のような果物は皮をむく必要がありますが、リンゴは皮をむいても剥かなくても構いません。ペクチンは皮に多く含まれていますが、皮をつけたままにしておくと食感が変わってしまいます。
- 良好な粘稠度を維持するには、未熟な果物 1 に対して完全に熟した果物 3 の割合を使用します。こうすることで良い質感が得られます。
- 大きな果物を小さく切り、果物1カップにつき3/4カップの砂糖を加えて調理します。火傷を避けるために液体を追加してください。水、ジュース、さらにはアルコールを使用してください。焦げないように頻繁にかき混ぜてください。ジャムが適切な風味と粘稠度になったら、製品として保存するか、冷凍することができます。
ゼリーの作り方
ゼリーの場合は少し手間がかかりますが、より滑らかな製品が得られます。ただし、基本的な前提は同じです。ペクチンを加えないレシピの場合は、ほとんど熟していない果物を使用してください。ペクチンを加えると、よく熟した果実を使用できます。
- ヘタ、石、皮を取り除き、果実を砕くか細かく刻みます。イチゴのようなベリー類は、食品工場に通して小さな種子を取り除くことができます。
- 果物がジューシーでない場合は、水を加えて柔らかくなり、液体が抽出できるまで煮ます。
- 純粋な果汁が得られるまで、かさばる材料をすべて濾過します。
- 必要に応じて砂糖とレモン汁を加え、混合物を調理し、生成された泡を取り除きます。温度計を使用して焼き加減を判断します。理想的には、華氏 212 度 (摂氏 100 度) になるはずです。
- 空きスペースのある熱い瓶に注ぎ、ウォーターバスで処理します。