ソフトネックニンニクとハードネックニンニクの違いは何ですか? 30 年前、作家でニンニク栽培者のロン L. エンゲランドは、植物が容易に抽薹するかどうかに基づいて、ニンニクをこれら 2 つのグループに分けることを提案しました。しかし、これら 2 つの亜種を比較すると、ハードネック ニンニクとソフトネック ニンニクの違いは開花にとどまらないことがわかります。
ハードネックニンニクとソフトネックニンニクの違い
ソフトネックニンニクとハードネックニンニクを視覚的に比較すると、両者を区別するのは簡単です。ハードネック ニンニク ( Allium sativum subsp. ophioscorodon ) には、クローブの円の中心から突き出た木質の茎があります。このヘタをニンニクの頭のてっぺんで切り落としても、中には一部が残ります。
花茎と呼ばれるこの花茎は、ニンニクが成長期に力を増していく結果として現れます。庭で成長しているハードネックニンニクを観察すると、花茎に散形花序のような花が集まって咲きます。開花後、涙滴型の球根が形成されます。これらを植えて新しいニンニク植物を形成することができます。
ソフトネック ニンニク ( Allium sativum subsp. sativum ) が吹き飛ばされることはほとんどありませんが、吹き飛ばされた場合でも、ソフトネック ニンニクかハードネック ニンニクかを区別するのは簡単です。ソフトネックニンニクが開花すると、短い偽茎が現れ、少数の球根が生成されます。ソフトネックニンニクは、食料品店で最も一般的な種類です。
ソフトネックとハードネックのニンニクの比較
花柄の存在に加えて、ニンニクのソフトネックとハードネックを区別するのに役立つ他の特徴があります。
- ガーリックブレイド– ガーリックブレイドを購入する場合、それはおそらくソフトカラーのブレイドです。木のような花序により、ハードネックニンニクを編むのが不可能ではないにしても、より困難になります。
- クローブの数とサイズ– ハードネック ニンニクは、大きな楕円形から三角形のクローブの一層の層を生成し、通常は 1 個あたり 4 ～ 12 個のクローブになります。柔らかい頭は一般的に大きく、平均して 8 ～ 20 クローブであり、その多くは不規則な形をしています。
- 剥きやすさ– ほとんどの種類のハードネックニンニクでは、皮が簡単に剥がせます。クローブの皮は固くて薄く、形が不規則であるため、皮をむくのがさらに難しくなります。これは保存期間にも影響し、ソフトネック品種は保存期間がはるかに長くなります。
- 気候– ハードネックニンニクは寒冷地でより丈夫ですが、ソフトネック品種は冬が暖かい地域でより良く育ちます。
ソフトネックまたはハードネックのニンニク品種との混同を避けるために、エレファントニンニクとラベル付けされた球根または頭は、実際にはネギの仲間です。おなじみのクローブの形をした頭と、ソフトネックやハードネックのニンニクと同じ辛味があります。
ソフトネックとハードネックのニンニクの料理上の違い
ニンニク愛好家なら、ソフトネックニンニクとハードネックニンニクでは風味が違うと言うでしょう。ソフトネッククローブは辛味が少ないです。また、加工食品の味付けやガーリックパウダーの商業生産にも選ばれる可能性が高くなります。
硬いクローブの複雑な風味は、野生のニンニクの風味とよく比較されます。品種の違いに加えて、地域の微気候や生育条件も、ハードネック ニンニクの微妙な風味プロファイルに影響を与える可能性があります。
ソフトネックまたはハードネックのニンニクを自分で栽培したい場合は、人気のある品種をいくつか紹介します。
ソフトネック品種
- 古代イタリア語
- インチェリウムレッド
- シルバーホワイト
- ワラワラ早い
ハードネック品種
- アーミッシュ・レカンボール
- 初期のカリフォルニア
- チェスノックレッド
- ノーザンホワイト
- ルーマニアレッド