キャッサバを食べたことがない、と思っているかもしれませんが、それはおそらく間違っています。キャッサバには多くの用途があり、主食作物の中で 4 番目にランクされていますが、そのほとんどは西アフリカ、熱帯南米、南アジアおよび東南アジアで栽培されています。キャッサバはいつ摂取しますか?タピオカの形で。キャッサバからタピオカを作る方法は？タピオカの栽培と製造、タピオカ植物の用途、タピオカ用のキャッサバの使用方法について詳しく学びましょう。
キャッサバの使い方
キャッサバ、ユッカ、タピオカとしても知られるキャッサバは、大きな根を目当てに栽培される熱帯植物です。有毒な青酸配糖体が含まれているため、根の皮をむき、煮沸して水を捨てて除去する必要があります。
このようにして根を準備したら、すぐに使用できるようになりますが、問題はキャッサバをどのように使用するかです。多くの文化では、私たちがジャガイモを使用するのと同じようにキャッサバを使用します。根も皮をむいて洗い、こするかすりおろして液体が出るまで絞ります。その後、最終製品を乾燥させてファリーニャと呼ばれる小麦粉を得る。この小麦粉は、クッキー、パン、パンケーキ、ドーナツ、ラビオリ、その他の食品を作るために使用されます。
煮ると乳白色の汁が濃縮されて濃くなり、ソース作りに定番の西インド胡椒に使われます。生のでんぷんは、治癒効果があると信じられているアルコール飲料を作るために使用されます。でんぷんはサイジングや洗濯にも使用されます。
柔らかい若い葉はほうれん草と同じように使われますが、毒素を除去するために必ず調理されます。キャッサバの葉と茎は、生の根や乾燥した根とともに家畜の餌として使用されます。
タピオカ植物の他の用途には、紙、繊維製品、および MSG と同様にグルタミン酸ナトリウムの製造におけるそのデンプンの使用が含まれます。
タピオカの栽培と製造
キャッサバからタピオカを作る前に、根を採取する必要があります。専門店で販売することもできますし、タピオカの根を自分で収穫するためには、一年を通じて非常に暖かく霜のない気候と、作物を生産するには少なくとも 8 か月の暖かい気候が必要です。植物。 。
キャッサバは、干ばつ期間にも耐えられますが、雨が多いときに最もよく育ちます。実際、一部の地域では、乾季になるとキャッサバは雨が戻るまで 2 ～ 3 か月間休眠します。キャッサバはやせた土壌でもよく育ちます。これら 2 つの要因により、この作物は炭水化物とエネルギー生産の点で最も価値のある食用作物の 1 つとなります。
タピオカは、根の皮をむき、すりおろして乳状の液体を取り出した生のキャッサバから作られます。次に、でんぷんを数日間水に浸し、こねてから水を切り、不純物を取り除きます。その後、ふるいにかけて乾燥させます。完成品は小麦粉として販売されるか、ここで知っているようにフレークまたは「真珠」にプレスされます。
この「パール」をタピオカ1：水8の割合で混ぜて煮てタピオカプリンを作ります。これらの小さな半透明のボールはやや硬いように見えますが、湿気にさらされると膨張します。タピオカは、冷やして飲むアジアの人気ドリンク、タピオカティーにもよく使われています。
タピオカはおいしいかもしれませんが、1食分に544カロリー、炭水化物135、糖質5グラムが含まれているにもかかわらず、栄養素がまったく不足しています。食事の観点から見ると、タピオカが勝者とは思えませんが、タピオカはグルテンフリーであり、グルテン過敏症やアレルギーのある人にとってはまさに天の恵みです。したがって、タピオカは料理やお菓子作りにおいて小麦粉の代わりに使用できます。
タピオカは、食感だけでなく水分含有量も改善するバインダーとしてハンバーガーや生地に加えることができます。タピオカはスープやシチューの優れた増粘剤です。単独で、またはアーモンド粉などの他の小麦粉と組み合わせて焼き菓子に使用されることもあります。タピオカベースのフラットブレッドは、低コストで汎用性があるため、発展途上国で一般的です。