スイバはあまり使用されていないハーブですが、かつては非常に人気のある料理の材料でした。グルメの間で再びその地位を確立しましたが、それには十分な理由があります。スイバはレモンのような草のような風味があり、多くの料理に素晴らしく適しています。スイバを使って料理してみませんか？スイバの準備方法とスイバの扱いについて学びましょう。
スイバのハーブの使用について
ヨーロッパでは、中世にはスイバ ( Rumex scutatus ) を使った料理が一般的でした。ヨーロッパ人が最初に栽培していたスイバの種類は、イタリアとフランスでより穏やかな種類が開発されるまではR. acetosaでした。この穏やかなハーブであるフレンチスイバは、17 世紀に選ばれる形になりました。
スイバの用途は完全に料理であり、絶滅するまでこのハーブはスープ、シチュー、サラダ、ソースに使用されていました。スイバは料理に使用されましたが、健康的な副産物でした。スイバには ビタミン C が豊富に含まれています。スイバを食べると、深刻な、時には致命的な病気である壊血病の感染を予防できます。
今日、スイバを使った料理の人気が再燃しています。
スイバの準備方法
スイバは、春に新鮮に入手できる緑豊かなハーブです。ファーマーズマーケットで購入できますが、自宅の裏庭でも購入できます。
スイバの葉を入手したら、1 ～ 2 日以内に使い切ります。スイバはビニールに軽く包み冷蔵庫で保管してください。スイバを使用するには、刻んで料理に加えたり、葉をちぎってサラダに入れたり、葉を調理してピューレにして後で使用できるように冷凍したりします。
スイバをどうするか
スイバの用途は多岐にわたります。スイバは緑色の植物としてもハーブとしても扱うことができます。甘い料理や脂っこい料理との相性が抜群です。
サラダにスイバを加えてピリッとした風味を加えたり、クロスティーニにヤギのチーズを組み合わせたりしてみてください。キッシュ、オムレツ、スクランブルエッグに加えたり、フダンソウやほうれん草などの緑の野菜と炒めたりしてください。スイバは、ジャガイモ、シリアル、レンズ豆などの野菜などの鈍い食材を生き続けます。
魚はスイバの緑色の柑橘系の風味から大きな恩恵を受けます。これらのハーブでソースを作ったり、魚を丸ごと詰めたりします。スイバの伝統的な使用法は、クリーム、サワークリーム、ヨーグルトと組み合わせて、サーモンやサバなどの燻製や脂肪の多い魚の調味料として使用することです。
ネギとスイバのスープなどのスープは、詰め物やシチューと同様に、ハーブの恩恵を大いに受けます。バジルやルッコラの代わりに、スイバのペストを作ってみてください。
キッチンでのスイバの用途は非常に多いため、料理人が自分でスイバを植えることは非常に有益です。スイバは育てやすく、毎年戻ってくる頼もしい多年草です。