グリル料理には、最高に新鮮な食材や肉が使われていますが、風味付けには乾燥ハーブが使われることがよくあります。グリルの代わりにフレッシュハーブを使ってみてはいかがでしょうか？グリルハーブガーデンは育てやすく、庭のスペースが限られている場合はコンテナで育てることもできます。
もちろん、マリネ用のフレッシュハーブを食料品店で購入することもできますが、肉や野菜料理用のフレッシュハーブは成長期を通して使用できるため、自分で育てればすぐに手の届くところにあり、価格も数分の1で済みます。
グリル用ハーブについて
多くの人は、グリルするときに肉に味を付けるために乾拭きします。ひと手間加えれば素晴らしい風味が生まれますが、マリネにフレッシュハーブを使用したり、フレッシュハーブをドライブレンドしたりすると、本当にパンチがききます。フレッシュハーブはエッセンシャルオイルから豊富なフラビノイドを放出し、料理の味と香りを高めるだけでなく、乾燥ハーブにはない健康上の利点も与えます。
新鮮なハーブの味、香り、健康上の利点は、植物が乾燥するにつれて減少し始めます。このため、古い芝生は1〜3年ごとに交換する必要があります。新鮮なハーブのドライブレンドを季節の肉に使用したり、新鮮なハーブをマリネに加えたりすると、傑作グリルの風味が高まります。
グリルの肉やマリネ用のハーブ
おそらくグリル用の最も一般的なハーブはローズマリーとタイムでしょう。これらのハーブはどちらも強烈な風味があり、グリルの厳しい調理にも耐えます。とても丈夫なので、茎ごとスモーカーに入れるだけで燻製にも使えます。さらに、ローズマリーの硬い茎も追加のボーナスを提供します。肉や野菜を焼くための串として使用できます。
オレガノやセージなどの多年草のハーブも肉に最適なハーブで、どちらも鶏肉のマリネにレモンとよく合います。
バジルやコリアンダーなどの柔らかいハーブも、グリル料理をさらに引き立てる「je ne sais quoi」を与えます。これらのハーブはどちらもマリネに加えたり、明るい緑色を維持するためにグリルした肉や野菜の仕上げに使用したりできます。
ディル、タラゴン、パセリもグリル用のハーブガーデンに加えるべきです。タラゴンは、グリルするかどうかにかかわらず、長い間、繊細な魚料理の付け合わせとして使われてきました。新鮮なディルも同様です。グリルしたサーモンのディルバター添えは、友人や家族を驚かせるでしょう。
フェンネル、ラベージ、スイバなどの他のハーブもグリルハーブガーデンに組み込むことができます。それは本当にあなたが好きなフレーバーによって異なります。ああ、チャイブも忘れないでね。マリネに加えてマイルドなタマネギの風味を加えたり、料理の最後に風味豊かな付け合わせとして使用したりできます。
フレッシュハーブドライラブ
新鮮なハーブのドライブレンドは、お気に入りのグリル肉の風味を本当に高めます。どのハーブをミックスに含めるかはあなたの味覚によって決まりますが、一般的なルールがいくつかあります。
- ローズマリー、パセリ、セージ、バジルは牛肉（および鶏肉）とよく合います。
- タラゴン、バジル、オレガノ、コリアンダーは鶏肉とよく合います。
- セージ、ローズマリー、タイムのブレンドが豚肉料理の風味を高めます。
- オレガノ、タイム、フェンネル、またはディルは、グリルした魚においしい風味を加えます。
フレッシュハーブドライラブを準備するには、細かく刻んだお好みのフレッシュハーブ1/2カップをコーシャーソルト大さじ2、黒胡椒大さじ1、砕いた赤唐辛子小さじ1と混ぜます。この混合物を肉や魚の両面にこすり付け、ビニールで覆い、1時間または一晩冷蔵庫で味をなじませます。
新鮮なハーブのドライブレンドは、グリルした野菜にも使用できます。野菜をハーブ混合物と少量のオリーブオイルで和えます。油を多量に使用すると、グリルで煙が発生したり焦げたりすることがありますので、使用しないでください。 1時間ほど放置したら、いつものように焼きます。