秋はピーカンナッツの収穫時期であり、ピーカンパイのレシピが最適な時期でもあります。ピーカンパイのレシピは簡単（既成の生地を使用）でも、自分で生地を作る場合は少し難しい場合もあります。完璧なピーカンパイを作り始める前に、ピーカンナッツの収穫方法を知る必要があります。
ピーカンナッツの収穫方法
ピーカンの収穫は晩秋です。緑の殻が開いて地面に落ちると、ナッツは収穫の準備が整います。リスや他の生き物は私たちと同じようにピーカンナッツが大好きなので、これらの生き物が先にナッツを食べてしまわないように、毎日ピーカンナッツを収穫することが重要です。
ピーカンナッツの収穫には少し手間がかかります。ナッツは地面から収穫することも、木を揺さぶってから収穫することもできます。ブロアーを使用して枯れ葉を軽く吹き飛ばすと、ナッツが現れやすくなります。木を揺らす場合は、木の下に防水シートを敷いて、落ちてくる木の実を受け止めてください。
ナッツを収穫したら、腐ったピーカンナッツを取り除き、数週間乾燥させます。ナッツが乾燥したら、いよいよ割ります。くるみ割り人形やハンマーを使ってナッツを割ります。
完璧なピーカンパイのレシピ
レシピは世代から世代へと受け継がれることが多いため、完璧なピーカンパイのレシピは議論の余地があるかもしれません。一部の成分さえ疑問視される可能性があります。ブラウンシュガーを使ったピーカンパイのレシピを使う人もいれば、白砂糖、コーンシロップやサトウキビシロップ、蜂蜜、糖蜜、さらにはメープルシロップを使って調合物を甘くする人もいます。
決定的なのは、ピーカンパイにはピーカンナッツ、卵、バター、そしてある種の甘味料が含まれていることです。
ピーカンパイは、食料品店の冷凍庫または冷蔵庫のセクションで簡単に入手できる、既成の生地を使用するのが簡単です。それ以外の場合は、自分で生地を作ります。ショートクラストペストリーの一種であるパテブリュレは、特にバーボンとメープルシロップを少し加えると美味しいオプションです。
パイ生地を作ることを恐れないでください。フードプロセッサーで簡単に作れますが、バターが冷めていることを確認してください。
ブラウンシュガーを使った基本的なピーカンパイのレシピ
タルトベースを準備して冷蔵庫に入れるか、既成のタルトベースを冷たくして使用します。
オーブンを400°Fに予熱します。
ブラウンシュガー1カップとグラニュー糖1/4カップ（59ml）を溶かしバター1/2カップ（118ml）、小さじ1/4と混ぜます。塩（1.2ml）、大きめの卵2個、大さじ1。牛乳（14.7ml）、大さじ1バニラ（4.9ml）と大さじ1。小麦粉（14.7ml）を滑らかになるまで混ぜます。刻んだピーカンナッツ1カップ（236.5mL）を加えてかき混ぜ、冷やした生地に注ぎます。
パイ生地の端をホイルまたはクラストシールドで覆い、10分間焼きます。熱を350°F（176.6℃）に下げ、さらに30〜40分間調理します。すべてが固まるまで焼きます。スライスする前に冷ましてください。
ピーカンパイは、先に食べなければ、蓋をして冷蔵庫で保管すると1週間程度保存できます。