辛いものが大好きなら、きっとホットソースのコレクションを持っているでしょう。 4つ星以上のスパイシーな料理を愛する私たちにとって、ホットソースは傑作料理に欠かせない材料となることがよくあります。近年、これらの息を呑むような、おとなしい味わいの、目もくらむほどの種類が消費者に提供されるようになりましたが、自分で作るのは非常に簡単で、まず自分でピーマンを育ててホットソースを作ることから始められることをご存知ですか?では、ホットソースを作るのに最適なピーマンは何でしょうか?読み続けて調べてください。
ソース作りに使用する唐辛子の種類
ほぼ無限の数の唐辛子から選ぶことができます。唐辛子の色だけでも、明るいオレンジ色から茶色、紫、赤、さらには青まであります。辛さのレベルは、コショウに含まれるカプサイシンの尺度であるスコヴィル熱指数に基づいて異なり、靴下の熱さから舌先のわずかなピリピリ感までさまざまです。
種類が多すぎるので、どのピーマンを植えるか決めるのは難しいです。良いニュースは、それらはすべて素晴らしいホットソースを作ることができるということです。園芸用のトウガラシは他家受粉する傾向があるので、1 種類のトウガラシだけを植えている場合を除き、異なる品種がどの程度辛くなるかは非常に議論になることに注意してください。
でも、私はサプライズの要素が好きで、さまざまな種類の唐辛子を使ってソースを作るのは、まさに実験のようなものです。小さなバッチから始めてください。熱すぎる？別の組み合わせを試したり、生のピーマンを使用する代わりにローストしてみたりすると、まったく新しい風味が得られます。さて、話がそれましたが、ソースを作るための唐辛子の種類に戻りましょう。
ソース用の唐辛子
ピーマンは、スコヴィルスケールでの辛さのレベルに従って部分的に分類されます。
- マイルド/スイートペッパー (0-2500)
- 中ピーマン (2,501-15,000)
- 中唐辛子 (15,001-100,000)
- 唐辛子 (100,001-300,000)
- スーパーホット (300,001)
ややスパイシーな唐辛子には次のようなものがあります。
- パプリカ唐辛子、通常は乾燥させて粉砕します。
- ソロアペッパーも乾燥させて粉砕したもの。
- Aji Panc、非常にマイルドな濃い赤からブルゴーニュ色の胡椒。
- サンタフェグランデ、または黄色の唐辛子
- アナハイム、緑と赤で使用されるマイルドな中型の唐辛子。
- ポブラノは非常に人気のある品種で、濃い緑色で、徐々に暗赤色または茶色に熟し、乾燥させることが多く、アンチョチリと呼ばれます。
- ハッチペッパーも穏やかなスコヴィルスケールに属しており、長くて湾曲しているため、詰め物に最適です。
- ペパデューペッパーは南アフリカのリンポポ州で栽培されており、実際には甘い唐辛子と唐辛子のブランド名です。
- ジョー E パーカーのエスパニョーラ、ロコティージョ、ニューメキシコのペッパーもマイルドです。
パシーラピーマンは本当に面白いですね。これらは乾燥したチラカ唐辛子で、新鮮な場合はパシラ・バヒオまたはチリ・ネグロとして知られています。長さ 8 ～ 10 インチのこのコショウの辛さ指数は 250 ～ 3,999 スコヴィルの範囲です。したがって、これらの唐辛子はマイルドからミディアムまでの範囲にあります。
少し準備を整えて、平均的な選択肢をいくつか示します。
- カスカベルペッパーは小さくて濃い赤色です。
- ニューメックスビッグジムは巨大な品種で、数種類の唐辛子とペルー産唐辛子の交雑種です。
- ハラペーニョとセラーノの唐辛子はさらに辛く、非常にマイルドなものからわずかに辛いものまでさまざまであることがわかりました。
火力を上げて、適度な辛さのピーマンをいくつかご紹介します。
以下のものが唐辛子とみなされます。
- ファタリイ
- オレンジハバネロ
- スコットランドのボンネット
そして今、私たちは核開発を進めています。スーパーホットには次のようなものがあります。
- ハバネロ・サビナ・レッド
- ナーガ・ジョロキア (別名ゴーストペッパー)
- トリニティ・モルガ・スコーピオ
- キャロライナ・リーパー、史上最も辛い唐辛子の一つと考えられている
上記のリストは決して網羅的なものではなく、他にもたくさんの種類が見つかると思います。実際のところ、ホットソースを作るためにピーマンを栽培する場合、選択肢を絞り込むのは難しい場合があります。
ホットソースを作るのに最適なピーマンは何ですか?上記のいずれかを、完璧なホットソースの 3 つの基本要素 (甘味、酸味、スパイシー) と組み合わせると、完璧なスパイシーなエリクサーが必ず作成されます。