古代穀物が現代のトレンドになっているのには理由があります。これらの未加工の全粒穀物には、II型糖尿病や脳卒中のリスク軽減から健康的な体重や血圧の維持まで、多くの健康上の利点があります。これらの穀物の 1 つはホラーサン小麦 ( Triticum turgidum ) と呼ばれます。ホラーサーン小麦とは何ですか?ホラーサーン小麦はどこで栽培されていますか?
ホラーサン小麦とは何ですか？
確かに、キヌアやファロについては聞いたことがあるでしょうが、カムットについてはどうでしょうか?古代エジプト語で「小麦」を意味するカムットは、ホラーサーン小麦製品のマーケティングに使用される登録商標です。デュラム小麦 ( Triticum durum ) の古代の親戚であるホラーサン小麦には、通常の小麦粒よりも 20 ～ 40% 多くのタンパク質が含まれています。ホラーサン小麦の栄養は、脂質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルも大幅に豊富です。濃厚なバターの風味と自然な甘みが特徴です。
ホラーサン小麦はどこで育ちますか?
ホラーサーン小麦の正確な起源は誰も知りません。おそらくペルシャ湾南部から現在のイラク、シリア、レバノン、ヨルダン、イスラエル、エジプト北部に至る三日月形の地域である肥沃な三日月地帯から来たものと考えられます。その起源は古代エジプトにまで遡る、あるいはアナトリアで生まれたとも言われています。伝説によれば、ノアが箱舟に穀物を積んで運んだため、それを「預言者の小麦」と呼ぶ人もいます。
近東、中央アジア、北アフリカではおそらくホラーサン小麦が小規模に栽培されていましたが、現代では商業的に生産されていませんでした。実際には 1949 年に米国に伝わりましたが、関心が薄かったため、商業的に栽培されることはありませんでした。
ホラーサン小麦の情報
ホラーサン小麦に関するさらに別の情報は、事実か架空かはわかりませんが、この古代の穀物は第二次世界大戦中の飛行士によって米国に持ち込まれたというものです。彼は、エジプトのダシェア近くの墓から一握りの穀物を見つけて取り出したと主張している。彼は 36 粒の小麦を友人に贈り、友人はそれをモンタナ州の小麦農家である父親に郵送しました。父親は穀物を植え、収穫し、地元の見本市でノベルティとして展示し、そこでその小麦は「ツタンカーメン王の小麦」と呼ばれました。
どうやら、最後のポットがT.マック・クインによって入手された1977年まで、その目新しさは消え去ったようです。彼は農学者および生化学者とともに彼の穀物を研究しました。彼らは、この種の穀物が確かに肥沃な三日月地域に自生していることを発見しました。彼らはホラーサーン小麦の栽培を開始することを決定し、「カムット」という商品名を作りました。そして私たちは今、この美味しくて歯ごたえがあり、非常に栄養価の高い古代穀物の受益者です。