果物や野菜のピクルスは、多くの文化において不可欠な部分です。ピクルスなしではハンバーガーは完成しないという人もいますが、妊婦の典型的な欲求はキュウリのピクルスです。
キュウリは究極の野菜のピクルスですが、他の多くの果物や野菜もピクルスにすることができます。庭で採れた野菜の一番おいしい漬物は何ですか?選択は主観的ですが、以下にはピクルスに最適な果物と野菜のいくつかについての提案が含まれています。
ストリッピングに関する歴史的メモ
ピクルス食品の起源は 4,000 年前に遡り、古代メソポタミア人がキュウリを塩水に浸しておくと保存できることに気づきました。クリストファー・コロンブスはアメリカへの航海にピクルスをもたらし、 19世紀までに HJ ハインツ社はアメリカ最大のピクルス生産者になりました。現在、アメリカ人は年間 200 万ポンド以上のピクルスを摂取しています。
ピクルスには主に 2 つの方法があり、冷蔵庫でピクルスとして使用する方法と、缶を沸騰させる方法があります。冷蔵ピクルスの賞味期限は短いですが、茹で缶は適切に消毒して密封すれば何年も保存できます。
いずれにせよ、ピクルスには同じ基本的な材料、つまり酸っぱい酢と塩が必要です。使用する酢の酸度を常に把握してください。酸洗い酢の好ましい酸性度は 5% 酢酸です。
庭野菜のピクルスオプション
キュウリの缶詰に限定しないでください。アーティチョーク、アスパラガス、豆、ブロッコリー、キャベツ、ニンジン、カリフラワー、トウモロコシ、大根、ナス、ニンニク、カリフラワー、ラーベ、キノコ、エンドウ豆、大根、トマト、ピーマンなど、他の多くの野菜を単独または組み合わせて塩漬けにすることができます。
保存された野菜は、酸っぱい塩水または甘い塩水でマリネできます。ベースのブラインは、柑橘類、玉ねぎ、および/またはニンニク、さらにハーブやスパイスを含むように変更できます。最高の漬物を作る秘訣は、最高の状態で収穫され、漬けられた最高品質の製品です。
フルーツのピクルス
ブルーベリー、チェリー、ルバーブ、イチゴ、プラム、桃、リンゴ、さらにはスイカの皮など、さまざまな種類の果物をピクルスにすることができます。
繰り返しますが、フルーツのピクルスは野菜のピクルスと同じ基本原理に基づいています。果物の場合、ピクルスブラインに加えるものとしては、いくつか例を挙げると、ショウガ、フェンネル、柑橘類、スターアニス、バニラビーンズなどが挙げられます。
基本的な酸洗液
このシンプルな塩水が基本のレシピです。ビネガーをホワイトビネガーからアップルサイダーに変更したり、スパイス、ハーブ、柑橘類、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子などの強いフレーバーを追加したりすることで、好みの味に調整できます。
一緒に混ぜます：
- 酢 1カップ（237ml）
- 水 1カップ（237ml）
- 砂糖 1/2カップ（100g）
- 塩 大さじ1（17g）
レシピによっては、酢、塩、砂糖を多かれ少なかれ使用しますが、ピクルスの好みによって異なります。好みの塩水を手に入れたら、農産物をマリネした後も捨てないでください。
塩水をすべてピクルスに使用しない場合、またはピクルスの瓶を開けて塩水を排出したい場合は、捨てないでください。塩水をもう一度マリネに再利用したり、酢の代わりにサラダドレッシングに使用したりできます。ツナサラダやチキンサラダに少し入れても美味しいです。
健康上の利点を目的として塩水を飲む人もいます。ピクルスジュースを飲むことに関する情報はインターネット上にあふれていますが、塩分濃度が高いことは、高血圧の人、または高血圧のリスクがある人にとって有害である可能性があります。ピクルスブラインを摂取する前に医師に相談してください。