ディルはピクルスに欠かせない調味料です。新鮮で羽毛のような若い葉は、魚、ジャガイモ、ソースに繊細な風味を加え、成熟すると太い茎になります。この植物は高温で飛行し、小さくて硬い種子がついた傘の形をした花の付属物を生成します。このハーブは文字通り「雑草のように」成長し、それがディルという名前の由来です。ディルの収穫方法と、繊細な風味を一年中維持できるディルの保存方法を学びましょう。
ディルの収穫方法
ディルは、ハーブの葉、種子、または茎全体を乾燥させることによって保存されます。ディルを収穫して乾燥させるときは、剪定ばさみや鋭利なハサミを使用してください。葉の多い葉だけを切り取るか、茎全体を取り除いて缶詰や種子用に乾燥させます。種が茶色く熟したら茎を取り除きます。
ディルの風味は、花が咲き始めたばかりの頃が最高です。ディルを収穫した後、ハーブを洗い、汚れや虫を取り除きます。
ディルの乾燥方法
ディルは緑がかった青色のハーブの葉を指しますが、ディルシードはディル植物の単なる種子です。一般名ディルは植物全体を表すために使用されます。
ディルは新鮮でもデリケートなので、軽く草のような風味を保つために、調理プロセスの最後に料理に加える必要があります。乾燥したディルの葉は辛味の一部を失い、生の葉と同じ風味を生み出すためにより多くの調味料が必要になります。ディルシードは風味が豊かで、マリネなど、より強いディルの風味が必要な場合によく使用されます。
ディルシードの乾燥
ディルシードを乾燥させると風味が強調され、次のピクルスの缶詰に使用する調味料が確保されます。
乾燥したディルの種を束ねるには、茎を結び、ハーブを逆さに吊るします。空気が循環できるように、クラスターをゆるくグループ化してください。側面に穴が開いた、たっぷりと穴の開いた紙袋で房を覆います。袋は、乾燥する種子や葉の部分をキャッチします。
ディルの乾燥
ディルグリーンまたはディルは、乾燥させて砕いた芳香物質として使用されます。味は非常に軽いですが、香りが強く、料理に複雑さを加えます。ディルを乾燥するには、個々の葉を切り、ディハイドレータートレイまたはベーカーラック上に一層に置きます。食品乾燥機では葉は 1 日以内に乾燥しますが、暖かく乾燥した場所にあるパン屋のラックでは数日かかります。熱風に均等に当たるように毎日葉を裏返します。
ディルの保存方法
完全に乾燥したら、リーフレットを砕くか押しつぶします。ハーブは、色や風味の低下を避けるために、冷暗所に保管する必要があります。乾燥ディルは4〜6か月保存でき、生のディルの葉と同じように使用できます。