通常、レシピで缶詰の豆を使用する場合は、最初から自分で調理してみる時期が来ています。缶詰の豆を使用するよりも安価で、実際に何が入っているかを制御できます。さらに、最初から調理した豆は缶詰のものより風味と食感が良く、健康的です。乾燥豆を水に浸しておけば、調理時間を半分に短縮することもできます。
乾燥豆の浸漬は必要ですか？
いいえ、乾燥豆を浸す必要はありませんが、乾燥豆を浸すことで、調理時間の短縮と胃の不調の軽減という 2 つの目的が達成されます。豆は事前に浸しておかなくても最終的には調理されますが、かなり時間がかかります。では、調理する前に乾燥豆を浸すのにどれくらい時間がかかりますか?
なぜ乾燥豆を浸すのですか？
乾燥豆を浸漬する理由は 2 つあります。まず、調理時間が大幅に短縮されます。 2 番目の理由は、鼓腸に関する評判に関連しています。豆を定期的に食べないと、豆に含まれるオリゴ糖やデンプンが消化不良を引き起こす可能性があります。豆の消費量を徐々に増やしていくとガス発生のリスクは減りますが、豆を一晩水に浸しておくとこのリスクも減ります。
乾燥豆を浸漬すると、調理前に豆からデンプンが放出され、胃の不調のために豆の摂取を避けている人に安心感を与えます。興味が湧いたところで、乾燥豆を適切に浸す時間はどれくらいなのか気になるのではないでしょうか。
乾燥豆の浸漬方法は2通りあり、浸漬時間は方法によって異なります。豆は一晩、少なくとも 8 時間浸漬することも、茹でてから 1 時間浸漬することもできます。
豆の浸し方
豆を浸す最も簡単な方法は一晩浸す方法です。失敗した豆を洗って取り除き、豆を冷水 3 に対して豆 1 の割合で水で覆います。豆を一晩、または少なくとも8時間浸しておきます。
この時間が経過したら、豆の水を切り、再び水で覆います。豆が好みの柔らかさになるまで約1時間煮ます。大きな豆は小さな豆よりも時間がかかる傾向があります。
乾燥豆を浸すもう 1 つの方法は、最初に調理することですが、何時間も浸す必要はありません。再び豆を洗ってすくい出し、水3倍の量で覆い、5分間煮ます。火から下ろし、1時間放置します。
熱湯に1時間浸した後、豆を水切りして洗い、再び水で覆い、好みの柔らかさになるまで再び約1時間煮ます。
豆を調理している間、お好みの調味料を加えても構いませんが、塩は豆を硬くするので、好みの柔らかさになるまで塩を加えないでください。