サマーセイボリーとウィンターセイボリーは、ミントまたはシソ科のメンバーで、 ローズマリーやタイムに関連しています。少なくとも 2,000 年にわたって栽培されてきたセイボリーは、収穫後にさまざまな用途に使用でき、あらゆるハーブ園に貴重な追加物となります。以下の記事にはセイボリーハーブの収穫時期や収穫方法など、セイボリーハーブの収穫に関する情報が記載されています。
収穫後のセイボリー用途
コショウのような味とスパイシーな香りを持つセイボリーは、さまざまな料理に使われるのも不思議ではありません。豆料理は風味豊かな料理と関連付けられることが多く、フランスの古典的なハーブの組み合わせであるエルブ・ド・プロヴァンスなど、他のハーブと組み合わせられることがよくあります。セイボリーには媚薬効果があるとも言われており、防腐剤や消化器疾患の強壮剤としても役立ちます。
セイボリーは生でも乾燥させても使用でき、古典的には酢に浸して使用されます。一部の種類のセイボリーは、豆料理やシチューなど、長時間調理すると柔らかくなる革のような葉を持っているため、「セイボリーシチュー」という用語が付けられています。
サンフランシスコはかつて「イェルバ ブエナ」と呼ばれていました。これは、この地域に自生する背が低く、尾を引くセイボリーにちなんで「良い草」を意味します。初期の入植者はそこでハーブを乾燥させ、お茶として使用していました。
今日、セイボリーは歯磨き粉や石鹸、煎じ茶や酢にも含まれています。鶏肉、ジビエ、野菜とよく合います。
セイボリーはいつ収穫するのですか？
サマーセイボリーはウィンターセイボリーとは異なり、一年草であるため、暖かい季節にのみ成長し、その後花が咲き、種子になります。夏セイボリーは高さが15センチ以上になったら摘み始めます。必要に応じて、成長期を通して収穫を続けます。
セイボリーは多年草で一年中収穫できます。露が乾いて精油が最高の状態になった朝に収穫します。
セイボリーの収穫方法
塩ハーブの収穫には大きな謎や困難はありません。成熟した茎から葉と新芽のみを切り取り、各茎の根元まで切り取らないでください。植物が成長し続けるように、茎の大部分を残します。サマーソルトグラスを収穫すると植物の成長が促進されますが、過度に切り戻すと成長しません。
使用するまでセイボリーをコップ1杯の水に入れて保管してください。新鮮で胡椒のようなエッセンシャルオイルの恩恵を受けるために、可能な限りハーブを使用してください。新鮮なハーブは長く放置すればするほど、その風味は減少します。成長期を通してセイボリーを選び続けましょう。
セイボリーを乾燥させたい場合は、茎を麻ひもで束ねて、直射日光の当たらない風通しの良い場所に吊るしてください。ディハイドレーターでセイボリーを乾燥させることもできます。食品乾燥機の温度を 95 °F (35 C) 以下に設定します。