ヨーロッパカットセロリ ( Apiumgraveolens var. secalinum ) を植えることは、茎セロリを育てて湯通しする手間をかけずに、サラダや料理用に新鮮なセロリの葉を得る方法です。その名前が示すように、この種類のセロリはヨーロッパ原産で、かつては料理や薬用に使用されていました。パーセルハーブの詳細については、以下をお読みください。
パーセルカットセロリとは何ですか？
茎セロリと根セロリの両方に関連するヨーロピアンカットセロリは、地中海全域の湿地で育った野生のセロリに由来します。葉の甘みが強いことから選ばれたカットセロリの品種は、紀元前 850 年にはヨーロッパとアジアに広がりました。
パーセルはオランダの家宝であるヨーロッパ産カットセロリの品種です。セロリの風味とパセリに似ていることから名付けられたパーセルカットセロリは、群生して育ちます。長くて細い茎があり、上部で枝分かれしてパセリの形をした葉の房を保持します。
葉セロリの成長
多くの庭師は、葉セロリの栽培が茎のある品種よりもはるかに簡単であると感じています。パーセルカットセロリは庭に直接播種できますが、発芽するのが難しい場合があります。冬の終わりに室内でセロリを切り始めることをお勧めします。
セロリの発芽には直射日光が必要なため、種を土の表面に薄く蒔きます。出てきた根を邪魔しないように、上から水をやるのではなく、下から水を排出します。 1～3週間で発芽が期待できます。
パーセルカットセロリは、シードポットまたはセルシードスターティングトレイで開始し、セルごとに1つの植物に間引くことができます。分割されていない平地で始める場合は、最初の本葉が形成されたときに苗を移植します。
ヨーロピアンカットセロリは、霜の危険がある場合でも屋外、日向または部分的な日陰に植えることができます。庭では植物を 25 cm (10 インチ) 間隔で置きます。比較的肥沃で常に湿った土壌を好みます。
パーセルはキャベツシロガを寄せ付けず、アブラナ科の植物にとって良いコンパニオンプランツとなります。鉢植えとしても魅力的です。垂直庭園で他のハーブに混じってリーフセロリを育てたり、コスモス、ヒナギク、 キンギョソウを植えた植木鉢にパーセルを入れてみたりしてみてください。
ヨーロッパ産カットセロリの収穫
若い葉を個別に収穫して、新鮮なサラダに使用します。カットセロリが根付くと（屋外に植えてから約4週間）、成長点より上で切断することで茎をまとめて収穫できます。切ったセロリはまた成長するので、シーズン中に何度も収穫できます。
成熟した葉は風味が強く、スープやシチューなどの調理料理に最適です。葉を乾燥させて調味料としても利用できます。脱水機を使用するか、風通しの良い場所で茎を逆さに吊るします。乾燥した葉は保存する前に粉砕または粉砕してください。
多くの場合、一年生植物として栽培されますが、葉セロリを 2 年目に二年草として栽培することで、庭師はこの多用途の植物からさらに収穫を得ることができます。冬はマルチングなどで根を守ります。翌年の春、葉セロリが花を咲かせます。熟したら、味付け用にセロリの種を集めます。