高校時代を振り返ると、クリストファー・コロンブスが青い海を航海したときにアメリカの歴史が「始まりました」。しかし、先住民文化の人々は何千年も前からアメリカ大陸で繁栄していました。庭師として、コロンビア以前の時代にアメリカ先住民のどのような野菜が栽培され、食べられていたのか考えたことはありますか?アメリカ大陸から来たこれらの野菜がどのようなものか見てみましょう。
アメリカ初期の野菜
ネイティブアメリカンの野菜について考えるとき、よく頭に浮かぶのは三姉妹です。北米のコロンブス以前の文明では、共生プランテーションでトウモロコシ、豆、カボチャが栽培されていました。それぞれの植物が他の種に必要なものを提供するため、この独創的な栽培方法はうまくいきました。
- 標的 茎は豆に登る構造を提供しました。
- マメ科の植物は窒素を土壌に固定し、トウモロコシやカボチャはそれを利用して緑色の成長をします。
- カボチャの葉は、雑草を防ぎ、土壌の水分を保つマルチの役割を果たします。彼らの刺し傷は、お腹を空かせたアライグマやシカの侵入を阻止します。
さらに、トウモロコシ、豆、カボチャの食事は、お互いに栄養を補います。アメリカ大陸のこれら 3 つの野菜を組み合わせることで、必要な炭水化物、タンパク質、ビタミン、健康的な脂肪のバランスが取れています。
アメリカの野菜の歴史
トウモロコシ、豆、カボチャに加えて、ヨーロッパの入植者は初期のアメリカで多数の野菜を発見しました。これらのアメリカ先住民の野菜の多くは、コロンブス以前の時代にはヨーロッパ人には知られていませんでした。アメリカ大陸のこれらの野菜はヨーロッパ人に受け入れられただけでなく、「旧世界」やアジア料理の重要な食材にもなりました。
トウモロコシ、豆、カボチャに加えて、これらの一般的な食品の「ルーツ」が北アメリカと南アメリカの土壌にあることをご存知ですか?
初期アメリカの野菜
私たちの現代の食生活の基礎を形成する野菜に加えて、他の古代アメリカ野菜もコロンブス以前のアメリカ大陸の住民によって栽培され、自給自足のために使用されていました。アメリカ先住民の野菜栽培への新たな関心が高まるにつれ、これらの食品のいくつかが人気を集めています。
- アニシナベ マヌーミン– この栄養豊富な野生米は、北米の五大湖上部地域に住んでいた初期の住民の主食でした。
- アマランサス– 天然グルテンフリーで栄養豊富な穀物であるアマランサスは、6,000 年以上前に栽培化され、アステカ族の主食として使用されていました。
- キャッサバ– この塊茎の根菜には、高レベルの炭水化物、必須ビタミン、ミネラルが含まれています。キャッサバは毒性を避けるために正しく準備されなければなりません。
- チャヤ– 人気のあるマヤの緑の葉であるこの多年生植物の葉には、高レベルのタンパク質とミネラルが含まれています。茶屋を調理して有害物質を除去します。
- チア– 贈答用の「ペット」として最もよく知られているチアシードは、栄養価の高いスーパーフードです。このアステカの主食には、繊維、タンパク質、オメガ 3 脂肪酸、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
- 全羅サボテンの花のつぼみ– ソノラ砂漠の初期の住民の必需品として、大さじ 2 杯の全羅サボテンの花のつぼみには、コップ 1 杯の牛乳よりも多くのカルシウムが含まれています。
- ダチョウのシダの頭– これらの低カロリーで栄養豊富な若いシダの葉は、アスパラガスに似た風味を持っています。
- キヌア– この古代の穀物には多くの健康上の利点があります。葉も食用となります。
- ワイルドランプ– これらの多年生野生タマネギは、初期のアメリカ人によって食用と薬用に使用されていました。